Практически во всех книгах и статьях о здоровом питании встречается одна и та же мысль, что употребление соли вредно для здоровья человека. Так ли это? Есть ли ей замена? Может, стоит приучаться питаться пресной едой?
Исходя из своего немалого кулинарного опыта, могу сказать, что соль, хоть и в малых количествах, добавляется практически во все блюда, даже десерты. Во всем должен быть баланс и мера. Об этом и поговорим.
Очень часто говорят о том, что соль способствует отекам, т.е. задерживает воду в организме. И это отчасти так. Но рассмотрим ситуацию чуть ближе. Для регулирования водного баланса в организме человеку необходимы калий и натрий, который он получает при помощи соли. Скажем проще. Если организм получает больше натрия – это приводит к отекам, а если калия – к обезвоживанию. Это ярчайший пример того, что мера должна существовать. Более того, у этой меры есть цифровой показатель. Норма соли – 5 грамм. Многие скажут, что натрий можно получить из овощей, а от соли можно и вовсе отказаться. Да, натрий, как и калий, содержатся в овощах, но его не достаточно для организма. Поэтому, товарищи, не бойтесь солить еду. Только помните о мере.
Еще есть подвох в том, какую соль выбрать для употребления. Тут можно ответить однозначно – ту, что сделала сама природа, т.е. морская. В ней, кроме натрия, есть и полезные для организма материалы. В соли, которая добывается под землей, они тоже есть, но в гораздо меньшем количестве.
Вопреки привычным для человека меркам, о том, что все должно быть высшего сорта, в пищу лучше употреблять низшие сорта соли. Именно в ее серых и крупных кристаллах содержится максимум полезных минералов. В высокие же ее сорта добавляются добавки, стало быть, о «пользе» такой соли можно даже и не говорить.
Подведя итоги, можно еще раз сказать, что всему есть своя мера. Полностью отказываться от соли не нужно, просто употребляйте ее с умом и при покупке выбирайте «правильную» соль. Питайтесь вкусно и полезно.
