Сегодня вашему вниманию представляю рецепт куриных крылышек, которые полюбились многим в сети KFC. Вопреки частому мнению, панировка крылышек представляет собой муку со специями, а не размельченные кукурузные чипсы. Это рецепт острых крылышек.
Это вариант приготовления в домашних условиях, если у вас нет специальной фритюрницы.
Ингредиенты:
600 гр. куриных крылышек
мука
0,5 ч.л кайенского перца
3 ч.л паприки
соль/перец по вкусу
вода
Для маринада:
150 мл воды
1,5 ст.л оливкового масла
10 гр. красного перца
черного перца по вкусу
1 перец чили
1 ч.л молотого имбиря
соль по вкусу
Приготовление:
Для начала готовим маринад. Смешиваем воду, оливковое масло, красный перец, перец чили, который очищаем от семечек и пропускаем через пресс для чеснока, молотый имбирь и соль. Все тщательно перемешиваем.
Разделяем крылышки на три части - самый кончик не используем. Добавляем крылья в маринад и оставляем на пару часов.
Теперь переходим к панировке. Возьмите посуду, где вам будет удобно панировать курицу. Я делаю это в стеклянном противне. В муку добавляем соль, паприку, кайенский перец, черный перец, все перемешиваем.
Высыпаем крылышки и тщательно перемешиваем их в панировке. Затем опускаем крылышки в воду и обратно в панировку - это придаст вашим крылышкам хрустящую корочку.
Теперь о фритюре. Лучше взять кастрюлю с толстым дном или сотейник. Выливаем туда около 800 мл растительного рафинированного масла, но тут надо исходить из выбранной посуды - идеально, чтобы масло покрывало крылышки полностью. Ставим на огонь выше среднего, разогреваем масло. Если у вас нет термометра, то готовность масла проверить очень просто - опустите кончик деревянной лопатки, если масло вокруг него зашипит - можно начинать готовить. Если у вас есть термометр, то температура должна варьироваться от 150 до 200 градусов по Цельсию.
Следите, чтобы в горячее масло не попадала и капля воды, а также, чтобы сами крылышки были хорошо обсыпаны панировкой - сухими.
Опускаем крылья в кастрюлю, лучше разбить на две - три порции. Крылышки в масле и оставляем на 7-9 минут.
Подготовьте посуду, куда будете выкладывать готовые крылышки. Выложите на нее бумажные салфетки, которые впитают лишнее масло. Выкладывать крылья удобно шумовкой или щипцами.
Все готово! Приятного аппетита!