Любителям похрустеть посвящается:)
Наверное, мало на планете народов, которые не квасят капусту: поляки готовят из неё бигос, немцы — шукрут, руские — солянку и щи. У корейцев острейшая «кимчи» (которая готовится из листовой «пекинской» капусты с красным перцем) — главная национальная закуска.
Хочу поделиться с вами рецептом капусты, родившимся в горах, на Кавказе. Такую квашеную капусту называют кахетинской или гурийской, или просто кавказской.
Вам понадобятся:
Белокочанная капуста — 3-3,5 кг
(маленький секрет — капуста должна быть действительно белой по цвету, чем белее, тем вкуснее — проверено:)
Свекла — 500 г
Чеснок — 6-8 зубчиков
Красный перец (по желанию) — 1 стручок
Специи:
гвоздика — 10-12 шт
перец горошком — 10-12 шт
(состав специй не окончательный, добавляйте и другие специи по своему вкусу, здесь хороши и кориандр, и кумин (зира), и лавровый лист. Главное - не переборщить:))
Соль — 2 ст ложки
Сахар — 6 ст ложек
Уксус 9% - 3 ст ложки (уксус нужен обычный, белый; не берите яблочный - капуста перекиснет и станет несъедобной)
1 литр воды
Трёхлитровая банка
Если у Вас нет в хозяйстве такой банки (как у меня, например) — не переживайте, возьмите любую другую подходящую по объёму тару. Я готовлю капусту в пластиковом тазике для салатов, а моя подруга вообще использует обрезанную пятилитровую бутылку из под питьевой воды:) Главное, чтобы выбранная ёмкость была тщательно вымыта.
Приготовление:
1. Капусту моем, срезаем верхние листья, режем на части. Сначала наполовину, а затем каждую половину толстыми ломтями, как арбуз, на 3-4 части.
2. Свеклу чистим, режем на четыре части, а затем пластиками.
3. Чеснок чистим, зубчики режем пополам вдоль.
4. Готовим маринад — в воду кладём соль, сахар, специи, доводим до кипеная, выключаем. Когда перестанет кипеть, добавляем уксус. Немного остужаем.
5. Пока рассол остывает, укладываем капусту и свеклу в ёмкость слоями (если, конечно, Ваша ёмкость позволяет эти самые слои создать. Мой тазик такой опции, как понимаете, не подразумевает:)
6. Заливаем тёплым маринадом. Ставим под гнёт на пять дней при комнатной температуре, затем убираем в прохладное место.
Кушаем с удовольствием:)
Приятного аппетита!