Uhvat - новый ресторан русской кухни на Трехгорке
Перед праздниками наконец-то заработал Uhvat, который строили полтора года и где три большие русские печи в одном флаконе, как большой сказочный артефакт. От зала он отделен стеклянной перегородкой высотой в 4,5 метра. В зале - огромные окна 1799 года и «облачные» люстры из города Гусь-Хрустальный на сводчатых потолках. Блюда из печи – основа кухни, а ухват - главный инструмент. С печами соседствует открытая высокотехнологичная кухня, на которой повара готовят современные блюда, преимущественно из российских продуктов. Хлеб и масло в ресторане Uhvat тоже готовят в печи. Свекольный, тыквенный и серый суздальский хлеб подают с топленым маслом, которое представляет собой подожженную свечу, так что хлеб вы макаете в уже его расплавленный вариант.
Концепция ресторана пришла в голову управляющему партнеру проекта Елене Тлябичевой как акцент на самую уникальную технологию нашей части мира, включающую сразу три режима: жар, печь подготовленная и остывающая. Печи ресторана Uhvat спроектированы так, что могут несколько дней держать температуру и работать автономно, независимо друг от друга.
Шутникам здесь не место, вокруг печи надо священнодействовать - здороваться, прощаться, матом не ругаться, лучше вообще голос не повышать, гусиными перьями пол подметать. Главный по горшочкам и договоренностям с печами - 36-летний Евгений Альфан. В меню надо пробовать практически все, начиная с рассыпчатой гречневой каши, томленой три часа в печи со сливками и маслом, и заканчивая «чичелиндой» из кролика - нашим ответом французским паштетам.
В барной карте есть такие изыски, как гороховый лимонад из свежих, зеленых стручков гороха, созданный миксологом Сергеем Головатюком. А винную карту создал известный сомелье и автор проекта Winil Михаил Волков.
Адрес: Рочдельская ул, 15, стр.41
Телефон: +7 (977)125-51-77
#CибирьСибирь теперь и в Москве
На этой неделе Денис Иванов, самый известный сибирский ресторатор, открывает свой флагманский проект на Смоленке. Ожидаются старые наличники чуть ли не на потолке и пельмени всех возможных видов в меню. Иванова называют региональным Новиковым – посмотрим, сможет ли он завоевать Москву также ловко, как Новосибирск.
Календарь событий недели
С 12 марта - полба, перловка и прочая гречка на Moscow Restaurant Week 4.0
На ближайшие две недели все лучшие московские шеф-повара бросятся готовить крупы, каши и разные кус-кусы, ибо организаторы Moscow Restaurant Week задали именно такую тему на этот сезон. Участвует порядка 75 ресторанов, про лучшие предложения я, пользуясь случаем, напишу отдельно, но уже сейчас понятно, что надо идти в «Северяне», Tehnikum, Varvara Café, «Горыныч», а также навестить таких серьезных игроков, как Butler и Brasserie Мост.
Фестиваль Moscow Restaurant Week проходит при поддержке Grey Goose и кофе Nespresso. Ожидайте в каждом ресторане-участнике специальные коктейли на основе этой водки – единственной, что не могла не оценить по достоинству, если что.
Полный гид ищите на сайте gastronomic.ru, там же - встроенное бронирование от приложения «Афиша - Рестораны».
С 12 марта - фестиваль натурального вина в «Винном базаре»
«Винные базары» всегда любили bio, а теперь устраивают недельный фестиваль.
12 марта - вводная лекция-дегустация «What do u know about RAW?», где мы узнаем про органическое, биодинамическое и натуральное вино и продегустируем 5 образцов с Юлией Цхакая (Хайбуллиной), одним из лучших питерских сомелье и известным пропагандистом вина без химикатов. Стоимость участия - 1500 руб., начало в 19:30.
13 марта – Винная игра «На натуральное!». Рассказ о трех сортах вина и вариант на пробу. Тому, кто отгадает, что это за сорт, бокал вина в подарок.
14 марта – Моносортовая сравнительная дегустация «Bio vs Not Bio». Стоимость участия -1500 руб. начало в 19:30.
15 марта – вечеринка «Oh, it’s finally Wineday!» Welcome drink - бокал натурального Quinta do Montalto Vinha da Malhada Lisboa 2016 и Dj-сеты. Начало в 20:00.
16 и 17 марта, в выходные с 12:00 до 17:00 – «натуральный» бранч. Сет из трех блюд, из самых натуральных продуктов с фермерских хозяйств под Москвой. К каждому блюду из сета натуральное вино (дегустационная порция 0.75 мл).
Ну, и всю неделю можно будет попробовать по бокалам натуральное игристое, белое и красное. Бронь столиков и резерв мест на дегустацию обязателен.
Адрес: ул. Большая Садовая, д. 1
Телефон:+7 (495) 374-9299
Dinners in town by «Gault&Milllau restaurants»
13 марта - «Северяне»
14 марта - PINCH
Первый международный справочник, что провел аттестацию российских ресторанов и выдал свой гид по лучшим заведениям города, теперь проводит серию закрытых ужинов в тех отмеченных им заведениях. Всего запланировано шесть таких ужинов, направленных на поддержку как шеф-поваров, рестораторов и отельеров, так и локальных производителей вина и продуктов.
13 марта в ресторане «Северяне» ужин даст Георгий Троян, отмеченный на премии Gault&Millau прошлого года в номинации Young Talent 2018. Ужин пройдет в сопровождени виски Glenfiddish.
+7 (499) 700 08 98
14 марта в ресторане PINCH свое мастерство покажет шеф-повар Луиджи Маньи, номинация премии Gault&Millau - Great of Tomorrow. Ужин пройдет при поддержке винного дома Бюрнье /Domaines Burnier.
+7 (495) 691 99 88
15 марта - гастрольный ужин «Европа-Азия» в «Карлсоне»
15 марта с 18:00 Александар Андрейч, владелец и шеф-повар ресторана «Пепел и Огонь» (SOUL KITCHEN, город Оренбург) и Саша Марьянович, бренд шеф-повар четырех ресторанов в Калининграде («Круассан кафе», «Кёнигсбейкер», «Port o coffee» и «Resto-Presto») дадут ужин в четыре руки в ресторане «Карлсон». Решили совместить Север и Запад: свежайшую рыбу из Балтийского моря и домашние региональные продукты из Оренбурга. Для затравки можно назвать всего пару блюд из их авторского меню: сердце коня, дегидрированное со взбитым маслом с сушеными помидорами и мусс из угря с козьим мягким сыром, свежими огурцами и красной икрой. Ужин проходит в рамках проекта «Гастрономическая карта России»: шефы — участники проекта привозят с собой настоящие сокровища — локальные продукты, которые зачастую просто невозможно попробовать в Москве. Автомобильным партнером проекта выступает британский бренд Jaguar, который предоставляет звездам во время гастролей автомобиль для передвижений по городу, и дарит подарки гостям ужинов. Стоимость без алкоголя — 2500 рублей с человека. Стоимость с вином — 3500 рублей с человека.
Овчинниковская наб., 20/1, БЦ «Централ Сити Тауэр»
+7 (495) 280-04-28
15 марта - «Кухня на грани» в ресторане «На Мосфильмовской»
Ужин в четыре руки от Михаила Кощеева и Александра Райляна, су-шефа ресторана деликатесов Insight. Приготовят сложносочиненный сет, в котором соединят мясо в его разных видах, структурах и температурах. В меню - семь блюд вкусовых сочетаний, посвященных Азии. Начать знакомство с «горячими» блюдами предлагается с измененного в молекулярном стиле классического том-кха, а продолжить – копченой уткой с манго под устричным соусом и свиной грудинкой, маринованной в вяленых травах и унаги. На десерт - мильфей с тайским арбузом и нежным кокосовым кремом. Цена ужина – 3 000 рублей. В стоимость входит не только сет из семи подач, но еще и два бокала вина - белого и красного. Начало ужина в 20:00. Места лучше бронировать заранее.
+7(499) 143-73- 71
AQ Kitchen уже три. В честь даты - сет
Говяжий язык с квашеной капустой и муссом из бородинского хлеба
Адриан Кетглас и Андрей Жданов придумали сет, дабы вспомнить, что было съедено и пережито за эти три года. Сет будут подавать до конца марта и к нему уже продуманы правильные вина.
Первый курс - «AQ паштет из моря» из рыбы с добавлением овощей и фуа-гра. За ним следует рагу из телятины с каштанами и красной ягодой. Для этого блюда шефы долго томят мясо, затем выкладывают его на пюре из каштанов с припущенным пастернаком, медово-розмариновым кремом и таглиателли из красных ягод. Третий курс - горбыль с рисом, водорослями спирулина и кокосовой пеной или говяжий язык с квашеной капустой и муссом из бородинского хлеба. На десерт - шоколад Ocumare с горьким апельсином и сливочным ромом.
Стоимость - 1900 руб.
+7 499 393-32-24
Бранчи в Big Wine Freaks
Марат Калайджян - шеф, которого многие знают еще по Door 19 и 15 Kitchen+Bar, придумал внушительных размеров меню выходного дня. Теперь по выходным будут только бранчи - с 12:00 до 18:00, а по будням - только основное меню. Саша Сутормина, один из управляющих партнеров проекта, обещала, что сырники с карамелью и сметаной будут правильными, и мы ей верим. Первые отзывы также отметили жареные пирожки "хошан" с телятиной. Ну, а ближе к вечеру хорошо пойдут цыплёнок кимчи с зелёным салатом и мисо суп с угрем и дайконом. И ванильный рисовый пудинг, конечно. И, кстати, в Big Wine Freaks появился рояль. Теперь и будние вечера грозят перейти в разряд томных и непредсказуемых.
+7.495.968.30.60
И ДРУГИЕ НОВОСТИ
Мишель Ростан про свои рестораны в аэропортах Парижа
Ростан относится к категории гранд-имен французской гастрономии, создав целую империю Maison Rostang с двухзвездочным Michel Rostang во флагмане. И вот он прибывает с визитом в Москву в сопровождении Матье Добера, коммерческого директора всех Аэропортов Парижа. Дело в том, что парижские аэропорты считаются теперь 21-м округом Парижа в связи с тем, что претворяют в жизнь концепцию «The ultimate Parisian experience» - бессмертное французское «искусство жить», а гастрономия является одним из столпов этого искусства. В 2017 году Мишель Ростан открыл ресторан высокой кухни в терминале Т2Е аэропорта Шарль де Голль. Эти двое собираются к нам, чтобы представить новую гастрономическую стратегию парижских аэропортов: к 2020 году под управлением звездного шеф-повара в каждом международном терминале откроется по одному ресторану. В самое ближайшее время таковым станет ресторан “Кафе Эйфель” (Café Eiffel), управление которым берет на себя компания Maison Rostang. Хороший опыт, я прямо жду теперь, когда Мухин и Зарьков откроют ресторан в Шереметьево – не колбасой же единой от господина Новикова нам в аэропорту питаться.
Устрицы, креветки, крабы в ресторанах Crabber
Выпить вина или пива под блюдо из свежих морепродуктов в этих заведениях Аркадия Новикова в принципе, по карману довольно широкой категории трудящихся. А сейчас в силу вступили сразу три спецпредложения, как раз для тех, кто давно планировал устроить здесь качественные /количественные посиделки, но пока так и не собрался. Итак, первое предложение - устричное. При заказе плато с устрицами (а в наличии имеется три размера) бутылка вина на выбор (чилийское Ponderado Sauvignon Blanc или португальское Espiral Vinho Verde на выбор). Второе предложение – креветочное. При заказе плато с магаданскими и чилимскими креветками (тоже три размера), вы получите фирменное разливное пиво в подарок (1 литр, 2 литра или 3 литра соответственно). Третье - крабовое: при заказе целикового камчатского краба бутылку любого вина можно приобрести со скидкой в заметные невооруженным глазом 50%.
Берсеневский пер. д. 3/10 стр.8
+7 (905) 700-46-08
Вареничная №1 в Охотном ряду.
Главное в новом, уже шестнадцатом в сети заведении – вид. Окна большие панорамные сделали, за ними - Большой театр и «Метрополь». В честь удачной локации «Вареничную» украсили в стиле советской эстетики с уклоном в ми-ми-ми. В меню не только вареники - есть даже зеленый салат с льняными семечками и кедровым орехом, или кускус с травами, сыром фета, куриной грудкой и йогуртовым соусом дзадзики.
В мае обещают открыть большую летнюю веранду.
ул. Театральная площадь, 5 стр 3
+ 7 (499) 755-60-63