Глютен - это белок, который не растворяется в воде. Он входит в состав большого количества злаковых круп– пшенице, ржи, ячмене, овсе и др. В переводе с латинского «глютен» означает клей, поэтому его ещё называют – клейковина. Все вредные и полезные свойства глютена мы расскажем в нашей статье.
Чем вреден глютен?
По последним данным проведенных исследованиям, учёные выявили, что излишнее употребление продуктов с глютеном повышает риск развития целого ряда болезней. Это сердечно-сосудистые заболевания, рак, анемия, волчанка, остеопороз, ревматоидный артрит, рассеянный склероз, аутоиммунные заболевания, желудочно-кишечные расстройства и многие другие. У некоторых людей отмечается скрытая непереносимость глютена. Симптомы заболевания слабо выражены и только в комплексе могут натолкнуть врача на правильный диагноз. Если вы думаете, что недомогание может быть вызвано непереносимостью глютена, обратитесь к врачу. Самостоятельно исключать глютен из рациона не нужно, это может дать нечеткие результаты анализов. Есть люди с генетически определенной непереносимостью глютена, они должны употреблять только безглютеновые продукты.
В каких продуктах содержится глютен? Вредные продукты
Благодаря своему свойству «склеивать» тесто, делать его упругим и эластичным при производстве всевозможных макаронных изделий и выпечки. Продукты сделанные из муки пшеницы, ячменя или ржи, содержат значительное количество глютена. Он является недорогим натуральным веществом, которое выделяют из растительных продуктов. В категорию риска входят хлеб и любые хлебобулочные изделия, сладкая выпечка, различные виды макарон, спагетти, хлопья и некоторые сухие завтраки. Поскольку глютен удобен для придания густоты и вязкости, он может содержаться в составе кетчупа и соусов, мороженного, йогурта. Как консервант его добавляют в мясные продукты – колбасу, ветчину, сосиски и сардельки, в замороженные котлеты и пельмени, в консервы, некоторые сорта сыра, в крабовые палочки. Обычно его помечается как “модифицированный пищевой крахмал” или “гидролизованный белок”. Кроме пищевых продуктов глютен имеется в составе косметики, а также в оболочке лекарств, производимых в виде драже.
Какие проблемы со здоровьем могут возникнуть при большом потреблении глютена? Чувствительность к глютену
Большинство из нас просто привыкли к тому, как с чувствуют себя после еды. Принимаем вздутие живота, сонливость, тяжесть в желудке и прочие недомогания как должное, заедая всё это дело всякими аптечными радостями. Но вполне вероятно, что именно вы чувствительны к глютену. Один лишь способ узнать, влияет ли на вас этот вредный белок - это "безглютеновая" диета. Исследования показали, что многие люди с хроническими заболеваниями или с невеяным диагнозом после перехода на такую диету чувствуют себя намного лучше. Попробуйте исключить злаки из своего рациона две недели, и посмотрите, что будет. Если вы не почувствовали особой разницы, значит вы здоровы. А если вы вдруг ощутите лёгкость, пора задумайтесь о "безглютеновой" диете и обязательно посетить врача.
Безглютеновая диета
Для начала из вашего рациона необходимо полностью исключить муку и большинство круп, которые являются главным источником глютена. Получите от врача рекомендации по питанию и научиться их соблюдать. При всём при этом вы не должны чувствовать себя обделенным. Внимательно читайте состав ингредиентов на этикетках продуктов. Разнообразьте меню свежими овощами и фруктами. Помните, что запрещается употреблять не только муку и крупы, но и крахмал, который входит в состав колбасных и молочных продуктов. Также исключаются соки, кукурузные хлопья и сладости, которые тоже содержат глютен. Самым верным применением диеты в таком случае будет приготовление пищи в домашних условиях из цельных продуктов.
Что можно?
Рис, кукурузу, гречку, просо, а также амарант. Натуральное мясо, рыбу, яйца, сливочное масло, растительное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое), натуральные чаи, кофе и какао. Из растительной пищи можно есть овощи и фрукты, в том числе картофель, любые орехи.