Это один из самых ликвидных товаров в мире (после нефти). Не случайно сравнивали его турки с любовью, адом, смертью. Им же приписывают появление специальной посуды для варки ароматного кофе, турки. Турецкие женихи клялись своим невестам, что в их семьях всегда будет кофе. Невыполнение обета могло закончиться катастрофой, разводом.
Но лидируют в своей любви к кофе, как ни странно, не они, а финны. Россияне пока в шестом десятке списка тех, кто больше всего в мире потребляет кофе.
Путь к славе
Множество легенд есть о том, как кофе завоевывал мир. У большинства из них – арабские корни. Не подвергается скепсису лишь тот факт, что люди сначала научились использовать зерна кофе, разжевывая их, а позже пришло понимание того, как можно приготовить на их основе вкусный напиток.
Есть версия о том, что и кочевники, чтобы подкрепиться в пути, начали использовать специфические шарики, в основе которых был растолченный кофе. Не случайно переводят слово «кофе» иногда именно «каффа». Так называлось маленькое эфиопское местечко.
Только потом то ли мулла, то ли пастух, заметив, что животные, перекусив листьями и зернами кофе, становятся более энергичными, чем обычно, приготовил первый кофейный напиток.
С Восток кофе попал в Индию благодаря паломнику, вынесшему из Мекки драгоценные семена. Уже к середине XVI в. он начал завоевывать Европу, чуть позже Россию и Америку. Кстати, если в США сразу повсеместно стали открываться кофейни, то в других странах кофе пришлось сражаться за свое место под солнцем.
Немцы называли его сиропом из сажи, отваром из старых сапог. При Карле II были закрыты и все английские кофейни из-за того, что в них, как считал король, собирались инакомыслящие.
Мешающий или помогающий
Давным-давно попробовал провести своеобразный эксперимент Густав III, приказав одного заключенного поить все время кофе, другого – чаем. Шведский король умер прежде, чем можно было это исследование подытожить.
Кофе и сегодня остается одним из самых спорных продуктов, когда сравнивают, полезен он или категорически противопоказан. Совершенно точно, что это запрещенный продукт для спортсменов-олимпийцев. Не случайно и интерпретируют слово «кофе» по-разному, иногда используя и арабское «cahve», то есть «мешающий уснуть».
Кофеманы же считают, что польза кофе очевидна, опираясь на спорные, но следующие факты:
• он мешает всевозможным бактериям оседать на зубную эмаль, значит, охраняет зубы;
• сжигает лишний жир;
• помогает избежать депрессии и справляться с похмельем;
• четыре чашечки в день, правда, не указывается, каких размеров, предупреждают образование камней в почках.
Среди тех, кто выпивает помногу и часто кофе, огромное количество долгожителей. Говорят, что Вольтер кофейничал 50 раз в день. Бетховен предпочитал только тот кофе, что был сварен из 64 зерен. Для Людовика XV его выращивали в собственных оранжереях. А Бах даже создал «Кофейную кантату».
Кофейные нюансы
Если в арабике всего один процент кофеина, то в робусте – два. Кроме кофеина, во всех кофейных зернах есть сотни ароматических соединений, которые придают неповторимую «изюминку» каждому виду кофе. Все это по-своему и используют кофеманы для создания неповторимых рецептов.
Кто помнит, что кофе с молоком появился благодаря врачу-французу, который выписывал своим пациентам такое своеобразное лекарство?! Таким рецептом, как и кофе светлой или темной обжарки, с разной текстурой и вкусом, вряд ли сегодня можно кого-то удивить. Однако что только не придумывают производители, чтобы продать кофе дороже?!
Так, чтобы кофейные зерна потеряли присущую им горечь, их научились и своеобразно обрабатывать. Кофейными бобами кормят в Индонезии таких милых зверюшек, как мусанга (или пальмовая циветта), Таиланде – слонов, Тайване – мартышек. Переваренный в их желудках продукт получается более мягким по вкусу, чем обработанный традиционным способом кофе. Все три варианта его – «Kopi Lumak», «Black ivory», «Monkey Coffee» – считаются самыми дорогими в мире.
Источник творчества для кофеманов
На Востоке обожают кофе со специями. Пытаются и в других уголочках Земли монополизировать право на новые изобретения в кофейной индустрии, добавляя в кофе такие вкусности, как:
• горячий шоколад (немцы, швейцарцы);
• взбитые сливки, сахарную пудру, ваниль, шоколад (австрийцы);
• молочные пенки (поляки);
• взбитое яйцо (прибалтийцы и скандинавы);
• сок и пробиотики (американцы).
Отмечают Дни кофе на Коста-Рике, в Ирландии, Японии. Есть музеи кофе в Вене (Австрия), Гамбурге (Германия), Санкт-Петербурге (Россия), Сантосе (Бразилия), Стамбуле (Турция). Их очень мало! Зато регулярно проводятся чемпионаты мира среди бариста.
Кофейные тренды меняются постоянно. Сегодня готовят кофе не только в горячем виде, но и холодным способом, в специальной посуде, всевозможных кофемашинах. Заваривают его в кемиксах и сифонах, кегах (как пиво). Добавляют в него молоко, не только животного, но и растительного происхождения. Подают – в разнообразных чашках, стаканах, бокалах, оформляя изысканными рисунками, используя пищевые красители, блестки. Что придумают кофеманы завтра, никто не знает. Потому так интересно следить за всем, что происходит в кофейной индустрии, и пробовать, пробовать новый, ни на что не похожий кофе!