Такой борщ, только без мяса, я впервые попробовала в гостях у своего духовного наставника. Был пост. Матушка Галина нас угощала борщом. Я сразу почувствовала необыкновенный аромат и необычный вкус. Она выдала мне свой секрет... . И вот уже лет 10 я варю такой борщ. Все, кого я угощала своим борщом, в восторге!
Учитывая то, что мой муж любит борщ с мясом, я нашла выход из ситуации.
Нам понадобятся:
свиные рёбрышки- 5 шт.
картофель (среднего размера)- 3-4 шт.
свёкла крупная- 1 шт.
морковь средняя- 1 шт.
капуста свежая- 1/4 часть небольшого вилка
квашеная капуста- 150-200 гр.
крупная луковица для пассировки- 1шт.
маленькая луковица для бульона- 1 шт.
1-н зубчик чеснока;
1/4 часть красного сладкого перца
томатная паста- 1 ст.ложка
небольшой корень петрушки- 1 шт.
небольшой пучок укропа
соль
душистый и черный перцы горошком;
лавровый листик
подсолнечное масло
Готовим бульон.
Варим рёбрышки в небольшой кастрюле. Необходимо снять накипь. Бульон закипел, добавляем лавровый лист, по 2 горошка душистого и чёрного перцев, мелко нарезанный лук и корень петрушки. Убавляем огонь на очень медленный режим и варим при закрытой крышке. Кипеть бульон должен едва заметно. Варим до полной готовности рёбрышек. Солим бульон по вкусу, в самом конце, перед выключением.
Готовим пассировку .
Предварительно нарезаем морковь и свёклу тонкой соломкой. В сковороду наливаем подсолнечное масло. Нарезаем зубчик чеснока и сладкий перец тоненькой соломкой и высыпаем в сковороду. Как только пошёл запах чеснока и перца, добавляем свёклу, немного тушим. Потом добавляем морковь и мелко нарезанный лук .Тушим овощи 5-7 минут, помешивая. Добавляем томатную пасту, хорошо перемешали.Через 5 минут выключаем. Пассировка готова.
Готовим борщ.
В 4-5 литровую кастрюлю наливаем 2- 2,5 литра воды. Картофель разрезаем вдоль на
четыре части и поперёк пополам. Можете нарезать картофель и мельче, если считаете
нужным. Не принципиально. Нарезанный картофель кладём в закипевшую воду, варим до полуготовности картофеля. Высыпаем тонко нарезанную сырую капусту и (предварительно промытую) квашеную капусту. После полной готовности картофеля и капусты, добавляем пассировку, солим по вкусу. Даём покипеть ещё 10 минут, высыпаем мелко нарезанный укроп и выключаем.
Внимание!
Секрет №1. Борщ и бульон варю отдельно.
Я люблю постный борщ. Мой муж любит со свиными рёбрышками. Таким образом я решаю две задачи. Ему кладу, непосредственно в тарелку с борщом, мясо и добавляю мясной бульон.
Секрет №2. В пассировку первыми кладу чеснок и сладкий перец.
Это придаёт особый аромат борщу. А если вы любите немного остроты, замените сладкий
перец на стручковый. Только не переборщите!
Секрет №3. Вместе со свежей капустой кладу в борщ квашеную капусту. Квашеная капуста придаёт борщу пикантность, необыкновенный вкус и аромат.
Секрет №4. Перед тем, как выключить борщ, добавляю только укроп.
Укроп придаёт неповторимый аромат и, как бы, завершает палитру вкуса и аромата. Если добавить смесь трав, то это смажет картину (если можно так выразиться). Есть блюда, куда можно и даже нужно добавлять несколько трав, а есть такие, где уместно присутствие только одной пряности.
Дополнение.
Каждую осень я заготавливаю на зиму такие овощи, как корень петрушки (нарезаю тонкой соломкой) и сладкий перц (нарезаю мелкими кубиками).Складываю в разные пакетики со слайдер- застёжкой и помещаю в морозилку.Таким же образом я заготавливаю зелень петрушки и укропа.Предварительно надо помыть зелень,дать стечь воде и мелко нарезать. Сложить в разные пакеты. От заморозки качество овощей и зелени не уху
В завершении позвольте пожелать вам всем,как говорят у нас в Одессе:"Чтоб вы мне все были здоровенькими!"