Сразу стоит подчеркнуть, что хлеб для Финляндии, как, впрочем, и для многих других стран, в частности России, играет немалую роль на обеденном столе. Причем, присутствует обязательное наличие масла, а сейчас — один из видов растительных маргаринов, который обязательно намазывается на любимый финнами ржаной недрожжевой хлеб.
Еще теплый ржаной хлеб вы можете всегда приобрести в магазинах Наперебой соперничают между собой фирмы по выпечке такого хлеба, и десятки разных круглых, квадратных, продолговатых хлебцов поставляются в магазины — выбирай любой. Финны сохранили старые рецепты выпечки хлеба с дедовских времен. Еще Элиас Леннрот — финский путешественник, в давние времена посещая русскую Карелию, в своих записках пишет о карелах, выпекающих полезный ржаной недрожжевой хлеб, тогда как в Финляндии пекут дрожжевой. Теперь же наоборот — финны знают ценность именно такого хлеба. Часто едят хрустящие сухие ржаные хлебцы.
И в Финляндии, и в Карелии одной из любимых выпечек были всегда карельские пироги (калитки), которые выпекают из пресного ржаного теста с начинкой из картофеля или каш из разных круп, хорошо сдобренных сливочных маслом. Конечно, магазинные калитки тоже вкусны, но несколько не те, если кому посчастливится отведать домашние — трудно съесть толко одну. Финны искусно пекут и разные другие пироги, начинка у которых лесная ягода: морошка, брусника, черника. Хлеб и выпечка всегда присутствуют на финском столе.
Финны любят молоко, пьют его много, даже старые люди пьют молоко, не страдая при этом от избытка холестерина. Молоко в Финляндии тоже составляет часть постоянного финского завтрака. Конечно, много пьют и соков, часто домашних и опять же из лесных ягод. Завтрак начинают со стакана сока или чистейшей воды (прямо из-под крана). Финны любят разные каши с натуральными ягодами. Иногда не знаешь, чего на тарелке больше: каши или брусники. Каша с ягодами — постоянный завтрак финнов, придерживающих здорового питания. Кофе для финского человека равносильно умыванию по утрам. В течение дня пьют кофе несколько раз. Финны понимают толк в настоящем кофе. Пьют черный, со сливками, с молоком — кто что любит.
Рыба для финна — постоянная еда. Готовят ее десятками способов, подают с картофелем, часто отварным в кожуре. Лосось запеченный, предварительно прокопченный, — очень вкусен! Готовят замечательно ряпушку, сига, хариуса… — рыбы в Финляндии достаточно. Хорош закопченный окунь, который обычно готовят на пикниках на берегу озера. Только что выловленный окунь кладут на коптильню, дым от ольховых палочек пропитывает рыбу — удивительный вкус!
Готовят по старинному рецепту рыбу, запеченную в ржаной тесте — такой необычный рыбный пирог готовят в духовке (раньше готовили в печах), рыба внутри томится несколько часов, подается на стол, пирог, предварительно хорошо политый растопленным сливочным маслом, очень вкусен, c удовольствием едят не только рыбу, но и ржаную корочку. Есть еще рецепт, когда рыбу запекают в горшочках в молоке и в масле, таким же образом готовят и икру. Словом, варианты приготовления рыбы самые разные, и рыба — это любимая финская еда. Часто готовят рыбные супы на молоке с луком, со специями. Лосось, приготовленный таким образом, придает супу очень необычный вкус. Едят тоже со свежим ржаным хлебом, намазанным маслом.
Финны едят много мяса и знают в нем толк, особенно в мясе лося, оленя и в мясе дичи. Мясо всегда подается с брусникой. Мясо с брусникой — сочетание классическое, вкус отличный. Дичь с брусникой, оленина с брусникой. Конечно, не все финны могут позволить питаться постоянно этим мясом, оно недешевое, но мясо диких животных у хозяина-охотника всегда на столе. Едят финны и говядину, и свинину. Приготовление мяса тоже разное, но финны любят приготовить его проще, используя минимум специй, не особо колдуя над его приготовлением.
Одним из любимых финских супов является гороховый, который непременно готовят с копченой свининой. В Финляндии выращивают очень много гороха, свежий зеленый горох постоянно в продаже, а ценность зеленого гороха финны знают. Летом его продают повсюду на рынках, порой зеленый горох в стручках предпочитают лучше, чем клубнику, чтобы полакомиться.
Многие семьи в Финляндии едят больше вегетарианскую пищу — здесь раздолье для приготовления овощей. Много едят зеленого горошка, репы, свеклы, салатов, разной капусты, зелени… С давних времен, например, репа была постоянно на северном столе, ее готовят по-разному, понимая полезность репы для здоровья.
На десерт у финнов разные кисели, ягодные желе, пудинги. Пьют домашний квас и пиво, которые любят, ягодные ликеры и морсы: брусничный, черничный, клубничный.
