Любое приготовление еды подобно творению художника. Порой несколько штрихов создают всю атмосферу картины. Только вот какую – положительную или отрицательную – на выбор самого творца. Также и в кулинарии: если хоть щепотка соли окажется лишней, блюдо испорчено. При выборе специй необходимо подойти с умом. Поэтому лучше для начала разобраться в теории, чтобы на практике все получилось идеально.
Специи – это, как правило, измельченные натуральные усилители вкуса. Например, соль, перец, сахар и даже сода. Вкусовое разнообразие здесь большое.
Соль, конечно же, мы добавляем ко всем блюдам. Но бывают и разновидности. Черная, японская, гималайская, а также популярны стали смеси соли с перцем. Вкусовыми качествами они особо не отличаются, только ценой и химическим составом.
Такая специя как тмин добавляется в выпечку (хлеб, соленые печенья), а также при маринаде огурцов и помидоров. Любители нестандартного вкуса могут попробовать добавить в картошку, например.
Поклонники молотого имбиря используют его везде: как в основных белковых блюдах, так и в разных сладостях. Он обладает согревающим эффектом, и делает еду более ароматной.
Также все наслышаны про куркуму. Но здесь нужно быть очень осторожным. Если положить больше, чем нужно, можно все испортить. В кулинарии используется еще и как натуральный краситель желтого цвета. Как правило, готовят его с рисом или просто пьют с молоком.
Зира – незаменимая специя для настоящего узбекского плова. Смело кидайте ее в рис, от этого будет только лучше. Норму специи, как правило, определяют по запаху.
Ваниль незаменима ни в одной выпечке. Но здесь нужно учитывать форму выпуска ингредиента. Ведь это может быть ванильный сахар, ванилин, экстракт ванили. Сама по себе ваниль горькая, поэтому в чистом виде ее нужно добавлять аккуратно.
Пажитник сам по себе может оттенять блюдо ореховым вкусом, хотя многим он напоминает грибной. Он также входит в такие смеси как «карри» и «хмели-сунели».
«Хмели-сунели» просто незаменимая приправа при приготовлении мясных блюд. Особенно на гриле или при тушении. В ней собрана композиция измельченных трав, которые отдают свой аромат постепенно, улучшая вкус блюда.
Корица хорошо сочетается с яблоками. Еще можно смело обсыпать булочки, но помните, что она сама по себе немного горчит, поэтому сахар, либо другой подсластитель должен присутствовать. Также уместна корица во фруктовых салатах, твороге и сладких кашах.