Инвентарь для Бариста.

ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ БАРНОЙ ЗОНЫ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ СРЕДНЕГО ЧЕКА

Здавствуйте надеюсь вам хоть немного поможет мой труд...) К сожалению картинки после вставки исчезли, тут всё было с иллюстрациями. При желании могу отправить на почту файл с илюстрациями. - Пишите на почту... batyr.zhabo@gmail.com поощрение в виде билетов банка России приветствуется...)
В данном материале содержится список самого необходимого оборудования для работы Бариста, а также Бармена. Но каждый бармен это творческий человек, поэтому каждый по мелочи добавляет своё.
За годы работы Бариста в разных городах России я заметил спрос на определённую продукцию на барной зоне. Собственно для чего я и решил составить этот список оборудования, который необходим для успешного старта барной зоны и дальнейшего его продвижения. Итак, раскачаем бар…
Вам понадобится…:
1) Мадлер или в народе – (толкушка) для того чтобы давить мяту.
2) Темпер – чтобы трамбовать молотый кофе, формировать таблетку в холдере.
3) Джиггер – объёмом - 20 на 50 мл. и 30 на 60 мл. по сути мерный стакан для сиропов и топпингов.
4) Шейкер – больше чем джиггер с крышкой для перемешивания коктейлей.
5) Питчер или молочник – для взбивания молока – капучино, латте. нужно 3 шт. на 150мл. на 300 мл и на 800 мл.
6) ситечко для корицы -
7) открывалка -
8) штопор -
9) мерный стакан -
10) барный коврик -
11) разделочная доска -
12) барный нож -
13) ситечко для шейкера -
14) ножницы -
15) Так называемая – «ЗУБАЧИСТКА ГУЛИВЕРА» – для latteart для рисования на капучино и латте.- Именно из метала, а то придётся переводить зубочистки купленные для гостей…)
Что в ней хорошо что она многоразовая…)
16) ситечко для корицы -
17) трафареты (шаблоны) для посыпки кофе -
18) Бойлер (чайник) на 20 литров если у вас начнутся запары вы НЕ будете успевать заполнять его, поэтому при большом потоке нужно будет 2 чайника по 10 - 16 литров – обязательно мойте его каждое утро тщательно 2 раза минимум иначе накипь нападёт в короткие сроки…
19) Миксер для взбивания молочных коктейлей. – Тоже самое если поток посетителей ожидается большой и финансы позволяют, то лучше взять на 3 коктейля миксер. Потому, что в запару если 6 молочных коктейлей разом закажут, да ещё и все разных вкусов, а у Вас ещё заказы висят, то времени не будет мыть всполаскивать ети ёмкости. Но если Бармен – бариста шустрый то конечноже он справится, но нервных клеток поубавится у него…)
Теперь тут вы должны определиться с каким видом мороженого вы хотите работать.
Есть мягкое мороженое которое готовится из готовой смеси для мороженого разбавленой молоком, также сухой смеси также разбавляемого молоком. Обе смеси заливаются во фризер… Но для Бармена это гемор мыть его обязательно каждые 2 дня максимум – 3…
Если поток посетителей не такой уж большой смысла нет… потому, что будет 1/3 часть списываться, портиться. Но предвидев это можно остатками угощать гостей заведения, тем самым Вы сделаете приятно им и они захотят вернуться к Вам ещё… Или угощать мороженым персонал поднимая их боевой дух и взбадривая их повысите их настроение и работоспособность…)
20) Фризер для мягкого мороженого
Второй вариант и с ним куда проще… Это лотки для мороженого. Вообще не прихотливы единственное надо набить руку чтобы формировать шарики правильной формы… Ложку чем набираете опускаете в стакан воды – можно для этих целей использовать мерный стакан объёмом в 1 л.
21) Холодильник для лотков с мороженым.
22) Стаканы для молочных коктейлей – для зала и на вынос…
23) Соковыжималка для твёрдых плодов -
24) соковыжималка для цитрусовых - с мякотью
соковыжималка если будете делать без мякоти. По опыту скажу что большинство любит без мякоти…
25) стаканы для свежевыжатых соков (фреши) – объём должен быть 200 мл. максимум 250.
26) кофемашина Nuova Simonelly Apia ll - оч хороший аппарат. Можно за 85 тыс рублей найти на сайтах 92 000 минимально.
27) чашки для кофе 60 мл. под эспрессо -
28) для американо 200 мл. -
29) для капучино 250 мл. -
30) для Латте, Какао и РАФ-кофе - 200 мл.
31) Если вы заключите договор с Кока Колой она предоставит вам свой холодильник под напитки но туда разрешают ставить только их продукцию, поэтому если наплывы у вас бывают серьёзные его может не хватить… Если хотите купить витринный холодильник, для напитков не покупайте большой двухстворчатый, лучше купите 2 одностворчатых. Так как если один сломается, будет работать другой. И таскать легче 2 лёгких. На этот большой вечно нужно человек 5 – 6 искать чтобы помогли перетащить…
Мой совет -
32) Витриннный холодильник для дисертов – я покажу один, но советую при проектировании барной зоны по максимуму загрузить барную зону витринной частью…
Как в Евросеть заходишь и у них вся стена и все витрины расставлены аксесуарами…
Евгений Чичваркин бывший владелец евросети подсмотрел такой подход в Японии после того как повторил в Москве и Питере продажи взлетели до небес.
Много света огромные витрины во всю стену и заполнение всех пустот советовал он…
А так для старта можно 1 витрину… - Самая красивый витринный холодильник для дисссертов по моему мнению вот… -
33) Ещё пару маленьких витринных холодильников для фруктов которые идут в свежевыжатые соки…
И в эти холодильники нужно на все полки поставить пластиковые гастроёмкости на 6 – 7 литров в зависимости от размера холодильника. Должно получиться 2 гастроёмкости на полку. Все нужно наполнить такими фруктами – Яблоко, морковка, апельсин, грейпфрут, мята, лайм.
Если финансы позволяют:
34) Лёдогенератор -
если финансы не позволяют :
35) Пакетики для приготовления ледяных кубиков или шариков.
36) Параконвектомат для приготовления выпечки: Хороший + к выручке…
В нём можно приготовить…:
1) Круасаны с шоколадом, абрикосом. Время приготовления 20 мин.
2) Розан 4 разные начинки, 4 вкуса. На фото малиновый и абрикосовый розаны. 20 мин.
3) Кленовый пекан политый кленовым сиропом. Время приготовления 20 мин.
4) Улитка с корицей, с орехами. Время приготовления 20 мин.
5) Венские вафли с мороженым. Готовится 3 – 4 минуты…
За более подробной информацией обращаться: batyr.zhabo@gmail.com