На самом деле нож называется verijero или cuchillo verijero (что значит сужающийся под углом). Гаучо - это тот, кому принадлежал этот нож.
Надо отметить, что название самого ножа verijero или cuchillo verijero. Свое название нож получил из-за формы лезвия, сужающегося под углом (verijа). Словом гаучо определяется его принадлежность. Гаучо - это южноамериканская субкультура, впоследствии — этническая группа конных полупастухов-полубандитов, существовавшая с конца XVIII века на части территорий Уругвая, Парагвая, Аргентины и Бразилии - это своего рода аргентинские ковбои.
Свои традиционные ножи гаучо использовали и как хозяйственный инструмент, и как оружие — при совершении разбоев. Также, среди гаучо были распространены ножевые поединки. Причем, традиция ножевых дуэлей дожила до середины XX века.
Какой-то определённой модели ножей гаучо не существовало. Попытки привести ножи гаучо к единому знаменателю обречены на неудачу, хотя среди них и выделяются четыре основных типа — Facón, Caronero, Cuchillo Сriollo и Verijero.
Из них самым мощным является Caronero, но самый распространенный это Facón. На сегодняшний день самыми популярными являются verijero и cuchillo verijero и используются для выезда на природу и хозяйственных делах.
Ножи носились на боку в жестких ножнах со стороны рабочей руки - это позволяло быстро доставать нож в случае опасности.