Картофель в белорусской кухне – один из самых основных продуктов. Даже не умудренная кулинарным опытом белорусская хозяйка назовет без запинки более десятка простых кушаний из картошки. Но картофельную бабку, естественно, в первую очередь. Как и множество других блюд национальной кухни, картофельная бабка – сытное деревенское угощение. Когда-то подавалась в крестьянских домах по праздникам, а сегодня это визитная карточка любого белорусского кафе.
Картофельную бабку готовят по различным рецептам, в духовке и мультиварке, на противне и горшочках, добавляют в блюдо сало, фарш, мясо, грибы – полет кулинаров трудно чем-то ограничить. Неизменным должно оставаться одно: вкус – неповторимый, гармоничный, национальный…
Как приготовить картофельную бабку
- 300 г сала (брюшина) с мясными прожилками;
- 2-3 головки репчатого лука;
- 1,5 кг крахмалистой картошки;
- 200 г подкопченной грудинки;
- 200 г лесных грибов (подойдут подосиновики, белые, шампиньоны);
- 100 г сливочного масла;
- 5 ст. ложек топленого масла;
- 200 г сметаны средней жирности;
- соль на вкус.
Ингредиенты даны из расчета на 5 порций, время приготовления 1 час 20 минут, в одной порции 450 ккал.
Рецепт и технология приготовления
- Головку лука, что покрупнее, натереть на терке. То же самое проделать с очищенным картофелем. Овощи дадут сок, его не сливать!
- Брюшное сало нарезать мелко и поджарить на сковородке до получения золотистых шкварок. Их вынуть шумовкой и отправить к картофелю с луком.
- В жир на сковороде выложить подкопченную грудинку, предварительно нарезанную кубиками. В течение 3-4 минут обжарить.
- Лучок, еще не задействованный в готовке, покрошить кубиками и обжарить до полупрозрачности на сливочном масле. Присоединить нашинкованные некрупно грибы, продолжить готовить, приправляя в процессе молотым перцем и по вкусу солью.
- Грудинку и грибочки с луком добавить в картофель со шкварками, при необходимости еще подсолить. Массу для приготовления картофельной бабки по этому рецепту хорошо перемешать и разложить по порционным керамическим горшкам. На донышко каждого горшочка влить по ложке топленого сливочного масла.
- Закрыть крышками плотно и поместить в холодную (обязательно!) духовку. Затем ее зажечь при температуре 180 градусов и готовить 40 минут. Как время истечет, крышки с глиняной посуды снять. Залить картофельную бабку сметаной и запекать еще 15 минут.
Подавать кушанье надо в горшочках. Для особой гармонии и единения с традициями белорусской кухни поставьте на стол моченые яблочки, хрустящую квашеную капусту, толстые ломти свежайшего «Радзивилла» или «Нарочанского». Вещь безумно вкусная, с умопомрачительным ароматом грибов и свинины, отлично идет под отечественную зубровочку (та самая, что из Беловежской пущи) или настоечку на травах собственного приготовления.
Пригласите к столу родных и друзей, чтобы в теплой атмосфере насладиться вкусами самобытной славянской кухни. Теплого вам вечера!