Красное мясо- продукт популярный во всём мире и практически ни один праздничный стол не обходится без блюд, приготовленных из него. В первую очередь к видам красного мяса следует отнести говядину, свинину, конину и баранину. Сюда же, пожалуй, можно отнести и крольчатину, которая приобретает красный цвет "с возрастом", а также мясо цесарок, индейку, курицу, гусятину, точнее, их "красные" части.
Блюда из красного мяса вкусны, сытны, но мясо есть мясо. И помимо полезных для организма свойств, имеет и вредные. Так что же, утверждение о том, что всё вкусное- вредно? Или вред всё же можно свести к минимуму? Впрочем, обо всём по порядку.
Польза красного мяса.
-Миоглобин, содержащийся в мышечных тканях туши, который и придаёт мясу цвет и железо необходимы для синтеза красных кровяных телец;
-содержащийся в красном мясе калий способствует правильной работе сердца и сосудов;
-магний полезен для нервной системы;
-витамины группы В нормализуют обмен веществ;
-цинк повышает иммунитет;
-фтор и кальций укрепляют зубы и кости;
-витамин РР стабилизирует окислительно-восстановительные реакции организма.
-и, наконец, самое главное- белки животного происхождения- строительный материал для тканей мышц и нервных волокон.
Словом, в красном мясе содержатся жизненно важные для организма компоненты. Тогда что же с ним не так? Ведь выводы некоторых поборников ЗОЖ сделаны из результатов научных исследований, согласно которым:
-В красном мясе содержатся насыщенные жиры, способствующие выработке в крови неправильного холестерина, который часто становится причиной возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, а злоупотребление красным мясом и вовсе приводит к инфаркту или инсульту;
-повышается риск и онкологических заболеваний, если слишком часто употреблять красное мясо;
-набирается вес;
-снижается продолжительность жизни.
Нельзя, однако, не добавить, что все вышеперечисленные риски высоки только в случаях частого переедания красного мяса и употребление его в неправильное время, например, на завтрак или перекус. Оптимальные приёмы красного мяса в пищу- обед и небольшой кусочек, не более игральной карты, в сочетании с овощами- на ужин. Не следует употреблять его и каждый день; недельная норма для одного человека- не более 500 нрамм. Кроме того, мясо должно быть свежим с равномерным цветом мякоти.
Предпочтительны блюда из целого мяса, пельмени, котлеты, тефтели должны быть приготовлены из фарша с натуральным составом, в идеале- перекрученным дома. И лучше предпочесть не жареные котлеты, а приготовленные на пару. Вообще, идеальные варианты -тушёное или запечённое в духовке мясо.
Хочется аппетитно шкворчащих отбивных? Ничего не поделаешь со среднестатистическим человеком! Просто рекомендуется убрать жировые прослойки.
Оптимальные варианты видов красного мяса или его частей- говяжья вырезка, бёдра индейки или курицы, кролик.
И если к употреблению красным мясом подойти разумно, долгие годы здоровой жизни обеспечены.