Перцы с овощной начинкой станут очень хорошей закуской для постного меню. На 5 перцев берут пару луковиц, по 300-350 г баклажанов и кабачков, 2 помидора, немного грецких орехов, пряных трав, 2 зубочка чеснока, соль, перец, 4 ложки любого растительного масла.
Перцы нужно вымыть и разрезать пополам так, чтобы плодоножка тоже оказалась разрезанной вдоль. Вычистить семена и перегородки. 1 перчик нарезают мелким кубиком и обжаривают в масле. По очереди к нему добавляют нарезанные также баклажаны, кабачки, лук, чеснок, помидоры. Посыпают травами, солью, перцем. Все перемешивают и снимают с огня.
Каждую половинку перца изнутри посыпают солью и заполняют овощной смесью. Сверху ее посыпают измельченными орехами. Запекают в умеренно прогретой духовке 20 минут. Для большего разнообразия в начинку можно добавить вареный рис.