Фокачча - это итальянская пшеничная лепешка. Ее рецептов великое множество, в каждой провинции Италии существует свой рецепт. В зависимости от того, что и сколько кладут в тесто, фокачча может быть тонкой и хрустящей, а может быть пышной и мягкой. Точно так же это может быть просто хлеб, а может быть и "хлеб с начинкой". Все это может быть по желанию автора, то есть по нашему с вами желанию.
У нас дома прижилась пышная фокачча с начинками. Вроде и хлеб, а вроде и бутерброд :o)
Тесто фокаччи не содержит сдобы, а это значит, что эту выпечку можно есть в Пост. Ну, если вы, конечно, не положите в качестве начинки сыр или ветчину... ;o)
Чем мне еще нравится фокачча, так это тем, что есть один хитрый ход, который позволяет печь фокаччу (хлеб из дрожжевого теста, на минуточку") посреди рабочей недели. Но обо всем по порядку.
Нужно (на фокаччу размером примерно 30 на 30 см):
мука - 600 г
соль - 10 г
сухие дрожжи - 4 г (полпакетика)
вода холодная - 450 мл
масло оливковое - 1 ст.ложка (для теста) и еще некоторое количество, чтобы смазать противень
Замес:
- смешать муку, соль и дрожжи;
- добавить к муке с солью оливковое масло, размешать;
- в полученную смесь влить воду, размешать (можно ложкой) до увлажнения муки.
Сложения
Теперь интересное: переходим к сложениям. Нет, не к математике, переходим к сложениям теста. Еще этот метод называется «stretch and fold». У нас в миске достаточно вязкое, очень влажное и деликатное тесто. Если мы будем его месить, то скорее перепачкаемся в тесте по самые уши, но не сможем вымесить его как следует. Но есть хитрость - мы будем наше тесто складывать. От сложения к сложению оно (тесто) будет меняться, становиться более пластичным, менее вязким и бесформенным... в общем, складываем!
Складыва
Теперь интересное: переходим к сложениям. Нет, не к математике, переходим к сложениям теста. Еще этот метод называется «stretch and fold». У нас в миске достаточно вязкое, очень влажное и деликатное тесто. Если мы будем его месить, то скорее перепачкаемся в тесте по самые уши, но не сможем вымесить его как следует. И нам на помощь приходит одна хитрость - мы будем наше тесто складывать. От сложения к сложению оно (тесто) будет меняться, становиться более пластичным, менее вязким... в общем, складываем!
А, ну да, как складывать-то! Описать словами, не показывая как и что, у меня мозгов не хватает ;o) Поэтому я предлагаю вам пройти и посмотреть вот это видео (время с 1.20 до 1.40).
Посмотрели? Теперь берем еще одну миску и наливаем туда воду, в ней мы будем мочить руки перед каждым прикасанием к тесту (чтобы тесто не липло к рукам), а не один раз, как это сделал профи ;o) И еще, в видео тесло вывалили на стол, можно все это проделывать в миске, кому как удобнее. Мне, например, удобно тесто тянуть на себя, поэтому я миску кручу. Ладно, давайте уже складывать.
И так, у нас на столе две миски: с тестом и с водой. Приступим.
Мочим руки - по локоть не надо, достаточно намочить пальцы :o) На себя треть, поворачиваем миску на 180 градусов, мочим руки, снова на себя треть, поворачиваем миску на 90 градусов, мочим руки, на себя треть, поворачиваем миску на 180 градусов, мочим руки, снова на себя треть, мочим руки, переворачиваем тесто швом вниз. Уф!.. Сложили!.. :o) И на забудем затянуть миску пленкой, чтоб тесто не заветрилось.
Сложения делаем всего 4 раза с шагом в 20 минут: сразу, как замесили тесто, и потом еще 3 раза.
Брожение
После серии складываний даем тесту добродить в течение 1 часа.
И вот тут-то и кроется хитрый ход для занятых нас!.. Если мы готовим в выходные и у нас времени навалом, то да, даем тесту час и дальше по рецепту.
А если мы только - только пришли с работы, и уже поздновато, а мы и так с ним почти час, хоть и с перерывами, занимаемся, то мы после сложений убираем тесто в холодильник и забываем о нем следующего вечера! А следующим вечером просто достаем тесто и переходим к следующему этапу: формовке.
Формовка
Противень, на котором будем выпекать фокаччу, застилаем бумагой, смазываем ее оливковым маслом и выкладываем на его середину выброженное (в тепле в течение часа, или в течение дня в холодильнике) тесто.
Теперь в три приема с интервалом в 10 минут пальцами распределяем тесто по всему противню. Сразу распределить не получится - оно будет возвращаться к исходым размерам. А вот постепенно растянуть его на весь противень удастся.
Расстойка
Если мы хотим сделать фокаччу с начинкой и хотим, чтобы начинка почти "утонула" в тесте, то выкладываем на тесто начинку (помидорки, чеснок, рубленую зелень, все, что захотите и/или найдете у себя в закромах) в самом начале расстойки.
Если же хотим, чтобы начинка лишь чуть-чуть погрузилась в фокаччу, то кладем ее на тесто почти в самом конце расстойки.
Всего же даем тесту расстояться 60-90 минут - зависит от температуры помещения.
Выпечка
Разогреваем печь до 260С (или сколько у нас там максимально есть?), ставим противень с нашей будущей фокаччей и убавляем температуру до 230С.
Печем около 25 минуты, "около" - потому что у всех печки разные.
Достаем, даем слегка остыть и наслаждаемся.. ;o)
И в завершении хочу сказать вот что:
Это только описание длинное. А так, посудите сами, всего делов-то:
- отмерить требуемые продукты - 5 минут,
- замесить и сложить первый раз - 5 минут,
потом подойти сложить еще 3 раза, и в конце убрать в холодильник - на все минут 5-6.
На следующий день:
- достать из холодильника, положить на противень и растянуть в первый раз - 10 минут,
затем подойти еще два раза дорастянуть до конца - на все 10 минут,
- положить начинку - 5 минут (это я даю с запасом, вдруг вы будете медитировать перед холодильником),
- через час подойти включить плиту на разогрев - 1 минута,
- еще через полчаса поставить фокаччу в печку - 1 минута,
через 20 минут подойти посмотреть и, может быть, уже достать - 1 минута.
И все!.. Вашей работы тут не больше чем на 45 минут, все остальное тесто делает самостоятельно, без вашего участия!.. ;o) А вкуснотищи дня на три! Особенно, если поставить тесто из двойной порции ;o)
