Я сейчас на восстановительном лечении после инфаркта, и врачи мне назначили вегетарианскую диету. Слышал, что хорошей заменой мяса могут являться грибы. Правда ли это?
Это утверждение верно, но только частично. По своему химическому составу грибы близки скорее к овощам, однако по некоторым показателям они имеют сходство и с продуктами животного происхождения (наличие гликогена, хинина, мочевины, аминокислотный состав и др.).
Белки грибов включают все необходимые аминокислоты (в том числе метионин, триптофан, аргинин, гистидин и т.д», однако усвояемость их низкая – около 70%. Поэтому прежде чем включить в свою диету грибы, вам стоит посоветоваться с лечащим врачом.
Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста.
