Эмбер Лаура Херд родилась 22 апреля 1986 года в Остине, штат Техас, в семье Патрисии Пейдж Херд (урожденная Парсонс), интернет-исследователя, и Дэвида К. Херд (David Clinton Heard), строительного подрядчика. У нее есть английские, ирландские, шотландские, немецкие и валлийские корни.
Хёрд появилась в номинации на премию «Оскар» за работу в фильме «Северная страна» (2005), в котором она сыграла роль молодой Шарлиз Терон во флэшбеках. Среди других ее ранних фильмов – «Сироп» (2013), «Сумасшедшая езда» (2011) 3D, «Семейка Джонсов» (2009), «Никогда не сдавайся» (2008), «Альфа Дог» (2006) и «В лучах славы» (2004). На телевидении Херд снялась в драме CW, «Палм Спрингс» (2007), а также принимала участие в «Блудливой Калифорнии» от Showtime (2007) и в проекте CBS «Мыслить как преступник» (2005).
В 2009 году Херд снялась в хите, «Добро пожаловать в Зомбилэнд» (2009), при участии Вуди Харрельсона, Билла Мюррея и Джесси Эйзенберга. Она также снялась в триллере ожидания «Отчим» (2009), с Селой Уорд, Диланом Уолшем и Пенн Бадгли. В 2008 году она привлекла внимание к своей роли в комедийном хите «Ананасовый экспресс: Сижу, курю» (2008), с Сетом Рогеном и Джеймсом Франко. Хёрд получила премию «Молодой Голливуд» в 2008 году за ее прорыв в исполнении «Pineapple Express».
Она появилась в «Ромовом дневнике» (2011), при участии Джонни Деппа и «Палате» Джона Карпентера (2010), премьера которой состоялась на Кинофестивале в Торонто 2010 года. Она также снялась в независимом фильме «И наступит тьма» (2010), в котором она также, помимо роли, выступала в качестве со-продюсера.
Хёрд снялась в «Паранойя» (2013), вместе с Харрисоном Фордом, Лиамом Хемсвортом и Гэри Олдманом. Фильм был выпущен «Relativity Media» 16 августа 2013 года. Она также снялась в фильме «Мачете убивает» (2013) Роберта Родригеса, который был выпущен «Открытыми дорожными фильмами» 4 марта 2013 года, и в «3 дня за убийство МакГа» (2014 год), с Кевином Костнером и Хайлея Штайнфельдом, который был выпущен в 2014 году.
Кроме того, ее фильм «Bсе парни любят Мэнди Лейн» (2006), премьера которого состоялась на кинофестивале в Торонто в 2006 году, был выпущен The Weinstein Co. в кинотеатрах осенью 2013 года.
Херд проживает в Лос-Анджелесе, где активно участвует в Amnesty International. В 2015 году она вышла замуж за актёра Джонни Деппа, но уже в 2017 году пара развелась.