1
Что случилось?
В середине февраля в научном журнале BMJ вышло исследование специалистов по питанию из Сорбонны. Французские эпидемиологи с 2009-го по 2017 год изучали, что едят 105 тысяч человек (в основном женщины среднего возраста). Они хотели выяснить, существует ли связь между потреблением пищи глубокой переработки и разными видами рака.
2
И что же они выяснили?
Если количество промышленной еды глубокой переработки в рационе увеличивается на 10%, то выявляется на 11-12% больше разных онкологических заболеваний. В среднем на каждые 10 тысяч человек ежегодно приходится 79 раковых заболеваний. Значит, увеличение доли обработанных продуктов на 10% приведет к девяти дополнительным заболеваниям раком на 10 тысяч человек в год. Исследователи делают вывод: «Эти результаты свидетельствуют о том, что быстрый рост потребления пищевых продуктов глубокой переработки может привести к увеличению бремени рака в ближайшие десятилетия».
3
Ничего себе. А что относится к еде глубокой переработки?
Еда глубокой переработки — это продукты и блюда, сделанные в основном из отдельных пищевых веществ (жиров, сахара, крахмала и белков), полученные из других пищевых компонентов (гидрогенизированные жиры) или имеющие в составе синтезированные в лабораториях пищевые субстраты. Как правило, в ходе производства такая еда проходит многоступенчатую обработку.
Но проще посмотреть список:
- Газированные напитки (сладкие и с заменителями сахара), энергетики
- Шоколад, конфеты, сладости
- Маргарины, торты, другая промышленная выпечка, зерновые батончики
- Упакованные снэки, включая чипсы
- Лапша и супы быстрого приготовления, замороженные готовые блюда
- Колбаса, сосиски, мясные копчености, гамбургеры, куриные и рыбные наггетсы
- Любая промышленная еда, содержащая высокое количество добавленного сахара и жиров
4
И что, теперь ничего из этого нельзя есть?
Все сложнее. Едой глубокой переработки действительно не стоит увлекаться, потому что она богата калориями и бедна ценными питательными веществами (витаминами, минералами, фитонутриентами, клетчаткой). Плохо, когда она вытесняет из питания более качественные продукты. Но влияние нашего рациона на развитие онкологических заболеваний пока изучено недостаточно. Исследование французских специалистов было слишком коротким; кроме того, вызывает вопросы и их классификация продуктов глубокой переработки. Туда, например, был отнесен хлеб промышленного производства, но по своему составу он иногда ничем не отличается от того, что выпечен дома. Но это не означает, что исследование не заслуживает внимания — напротив, если сравнивать его с другими проектами, данные, полученные французскими учеными, вызывают больше доверия благодаря использованной методологии.
5
То есть можно пока расслабиться и не слишком себя ограничивать?
Можно расслабиться и стараться есть здоровую еду. По данным Международного фонда исследований рака, примерно треть новообразований (опухолей) в популяции можно предотвратить, если люди выбирают более здоровую еду и в целом следят за образом жизни. Поэтому сбалансированное и разнообразное питание наряду с отказом от курения, снижением употребления алкоголя и достаточной двигательной активностью — важные шаги в сторону профилактики.
Мы не очень много знаем о том, как конкретные продукты и питательные вещества повышают или снижают риски хронических заболеваний. Так что универсальная рекомендация — питание, богатое фруктами, овощами и цельными злаками, с низким содержанием трансжиров.
Меньше промышленно переработанного мяса и больше морской рыбы. Меньше сладких газировок и больше качественных молочных продуктов. Меньше калорий и больше удовольствия от еды — всегда лучше сделать самый простой салат из пары ингредиентов, чем съесть лапшу быстрого приготовления.
6
Хорошо, я в магазине. Что мне покупать?
Нет какого-то одного варианта хорошего питания. Вы можете выбирать из разных пищевых групп те продукты, которые вам нравятся. Можете придерживаться средиземноморской диетыили быть оволактовегетарианцем, если вам это подходит. Просто за основу стоит взять промышленно не обработанные или минимально обработанные продукты. Например, глазированные кукурузные хлопья для завтрака — это продукт глубокой переработки, а вареная и консервированная кукуруза — нет. Рыба и рыбные консервы лучше, чем крабовые палочки или рыбные наггетсы.
Масла, жиры, соль и сахар способствуют разнообразному и вкусному питанию, не делая его несбалансированным, если употреблять их умеренно. То же самое касается и продуктов глубокой переработки. Одно дело, когда вы выпиваете стакан сладкой газировки раз в неделю, совсем другое — пить ее по два литра каждый день.