Иногда я дела записки в своём инстаграмм, чтобы через несколько лет вернуться к ним и вспомнить, как это было вначале. А вначале очень тяжело
Помню свои первые дни.
Как недопекала тесто для мильфея. Как сломала все заготовленные тарталетки, а новые 10, которые пекла подгорели, потому что забыла поставить таймер Помню недовольный взгляд коллеги от того что не поняла его фразу «Тебе надо взять на 12» (и это не про гаечный ключ) И то как он мне сказал «Задавай любые вопросы»
Помню, как другой коллега в первый день сказал мне «Сегодня у нас с тобой все десерты будут идеальными» И конечно же этого не случилась.
Помню, как не рассчитала glaze для круассан и поняла это в моменте. Пришлось отрывать ребят от работы, чтобы они глазировали и бежать делать новый glaze.
Помню, как шеф пришёл утром злой, доделывал десерт «Сант-Онорэ» и сказал мне «Украшай, как на картинке». Я, дрожащими руками, боясь положить не туда и испортить завиток из сливок, клала кубики из печенья. Стук сердца был слышен... везде.
Помню, как был огромный заказ и мне нужно было сделать 20 с лишним “Plaisir Sucre”, а крема на него не было и я готовила на литр сливок. Но его нужно было быстро остудить и коллега предложила в blast freezer его на шоковую заморозку, а я переложила разлить на противень, чтобы быстрее (team work однако) Помню, как в начале декабря Шеф пришёл учить нас Новым новогодним десертам и каждый из нас участвовал в процессе. Когда я отрезала ножом отмеченный десерт и срез был идеально ровный и прямой, Шеф удивленно поднял брови и сказал «Good. Very good.”
И когда я сделала декор на розовом десерте «Мария Антуанетта» и Шеф опять поднял брови и сказал, что хорошо и ему нравится.
А сегодня, на (почти) второй неделе февраля у меня был свой личный идеальный рабочий день. Все десерты закончила за 10 минут до начала выпечки. Белый декор на Релиджиос отлично нарисовала, красный фондан, наконец, лёг без разводов, а Сант-Оноре идеально задекорировала завитками из взбитых сливок.
Как же важно всегда помнить, что как бы тяжело не было вначале пути, потом будет легче и ты всё сможешь. А затем оглянешься и увидишь весь свой путь и улыбнёшься.
