Свадьба в Северной Осетии — это показатель статуса и благополучия родителей жениха и невесты
На вопрос «Какую бы ты хотел свадьбу?» любой осетин не задумываясь ответит: «Конечно, пышную!» А иначе и быть не может: ведь это Кавказ, и скромных свадеб здесь не устраивают. Родственники, друзья, соседи, коллеги — все должны видеть, что семья ничего не жалеет ради счастья своего ребенка и готова поделиться им, устроив пир на весь мир.
Почетная миссия
Историю этой свадьбы мне рассказал близкий друг семьи невесты. В торжестве он сыграл важную и почетную роль — взял все организаторские функции на себя.
«Семью невесты Ирины я знаю всю жизнь. Это замечательные, уважаемые люди. Дедушка Казбек Хутугов — мой тезка и близкий друг, заслуженный работник культуры, член союза писателей России, а бабушка Ирина Мистулова — известная на всю страну гармонистка, народная артистка Северной Осетии. К огромному сожалению, год назад она ушла из жизни. А тут внучка собралась замуж...
Ситуация щекотливая: в семье еще соблюдают траур, не предполагающий проведение увеселительных мероприятий. Но когда Казбек обратился ко мне за советом, как ему поступить в таких обстоятельствах, я сказал: «Жизнь продолжается. Они — молодые люди, и замечательно, что хотят начать такое хорошее дело. Даже не сомневайся, давай добро».
Казбек согласился со мной, но попросил как человека, которому доверяет, заняться организацией свадьбы. Ну как я мог отказать?..
Ира и Арсамак знают друг друга с детства, у них школьная любовь. Это замечательные ребята: Ира еще учится в медицинской академии, а Арсамак не так давно окончил институт. Вопрос о том, что они станут мужем и женой, даже не стоял, но решение о свадьбе было принято в этом году.
О визите сватов было сообщено заранее. Мы подготовились, накрыли столы и ждали гостей. Пришли пять человек. Все чинно расселись, стали вести отстраненные разговоры.
Потом старший из визитеров попросил слова: «Мы знаем, что в вашей семье есть очень хорошая девочка Ирина. А у нас есть не менее хороший парень Арсамак. От его имени, от имени семьи и фамилии Татраевых пришли к вам просить руки девушки. Мы бы очень хотели, чтобы наши фамилии породнились».
Когда невеста приезжает на свадьбу жениха, там ее также встречают старейшины и говорят теплые слова. После чего ее ведут к женщинам. Здесь она совершает старинный ритуал: открывает коробочку с серебряными ложками и каждую из присутствующих дам угощает медом из специальной чаши.
Здесь надо отметить, что мы прекрасно знаем эту семью и всех ее членов как людей уважаемых и хороших. Но традиции не допускают того, чтобы после первого же сватовства был дан утвердительный ответ. Поэтому, посовещавшись, сказали: «Ваше предложение для нас в некоторой степени неожиданное, поскольку Ирина молодая еще, учится. Мы бы хотели взять время, чтобы посоветоваться. Приходите через неделю, сообщим вам о принятом решении». На этом и распрощались.
Они пришли в следующее воскресенье, и с ними уже был кум — человек, приближенный к семье, играющий очень важную роль в жизни будущих супругов. Мы со своей стороны тоже подготовились — выставили на стол три пирога, которые имеют символическое значение: тремя пирогами молятся Богу, и их появление на столе означает, что нами принято положительное решение.
Однако, несмотря на поданный знак церемониал следовало соблюсти. Сваты вновь спросили, готовы ли мы объединить семьи. Тогда младший из присутствующих направился к матери девушки, чтобы узнать ее окончательное решение.
Когда все было ясно, старший из сватов попросил подать ему руку в знак нашего согласия. Мы скрепили разговор рукопожатием. Таким образом стало понятно, что договоренность достигнута, и все сидящие за столом последовали нашему примеру. Свадьбу было решено отпраздновать через месяц».
За молодых!
На свадьбе Арсамака и Ирины, казалось, гуляла вся Осетия. Это торжественное событие праздновали с большим размахом. Как и полагается, отмечались две свадьбы: жениха и невесты.
«На нашей свадьбе собралось очень много гостей — думаю, больше полутора тысяч. Да по-другому и быть не могло: ведь бабушку Ирины знали все, приходили целыми творческими коллективами, ансамблями. Со стороны родителей тоже пришло много друзей, коллег-сослуживцев. Компания собралась разноплановая, но зато было очень шумно и весело.
Невесте отвели специальную комнату, старейшинам — отдельные места, а все остальные гости расселись по интересам. Столы пестрили угощениями: много рыбы, шашлык, зелень, сладости, вино, осетинское пиво и, конечно, традиционные три пирога, на каждом из которых лежало по три ребра.
Однако, по обычаю, прежде чем приступить к трапезе, встает тамада с наполненной чашей пива (у нас вел свадьбу народный артист России Бексултан Тулатов) и произносит молитву. Вторым по обычаю следует тост с обращением к Уастарджи (святому Георгию), ну а третий посвящается молодым. В этот момент весь зал встает. Тамада говорит много добрых слов и напутствий, среди которых и пожелание родить семерых мальчиков и хотя бы одну девочку. Далее говорящий обращается к отцу и произносит благодарственные слова за то, что он нашел возможность всех здесь собрать, устроить такой праздник, а также успокаивает его, просит не переживать, что сегодня расстается со своей дочерью: ведь там ее ожидает счастье. Не забывает он и про родителей жениха, желая им здоровья и долголетия.
В середине дня за невестой приехали сваты. Их было человек пятьдесят во главе со старшим кумом (по традиции их должно быть два человека — взрослый мужчина и молодой). Сватов усадили за стол, накормили, познакомились. Спустя время старший кум встал, чтобы совершить необходимый ритуал — одеть невесту. По обычаю он подошел к старшим и спросил их позволения. Тогда один из фамилии вместе с кумом направился к невесте и там произнес следующие слова: «От имени старших по просьбе кума прошу вас одеть невесту». Девушки-подружки нарядили Ирину в национальное свадебное платье. Но за право забрать такую красавицу куму пришлось выложить небольшую сумму.
После того как невеста была готова, она прилюдно назвала кума своим старшим братом. И теперь, что бы ни произошло в ее жизни, она всегда первым делом обратится за помощью именно к нему.
В комнату невесты вошли девушки из числа сватов с гармошками, и под их зажигательный аккомпанемент оба кума (рукодержатели) подвели Ирину к старшим. Те выстроились перед ней и сказали напутственные слова: «Сегодня ты покидаешь родной дом. Имей в виду: в каждой семье свои порядки, обычаи, и ты должна будешь все делать так, как заведено в твоем новом доме. Мы желаем, чтобы тебя там все любили, чтобы эта свадьба была единственной в твоей жизни и чтобы ваша любовь продлилась долгие годы».
Когда невеста приезжает на свадьбу жениха, там ее также встречают старейшины и говорят теплые слова. После чего ее ведут к женщинам. Здесь она совершает старинный ритуал: открывает коробочку с серебряными ложками и каждую из присутствующих дам угощает медом из специальной чаши. Первую, конечно, мать жениха. При этом всем оставляет ложечку на память. Далее невесту провожают в отдельную комнату. В нашем случае в ресторане была проведена и регистрация брака.
Свадьба длилась всего один день, но оказалась такой замечательной, что, думаю, все присутствующие запомнят ее надолго. После торжества молодожены сразу же улетели в свадебное путешествие. Но по возвращении должны совершить визиты к родственникам. Казбек обязательно накроет стол, созовет друзей. Тогда и будет возможность познакомиться с Арсамаком поближе, а то я его видел только на расстоянии».
Богатый опыт
«Я уже человек взрослый, много свадеб на своем веку перевидал. Могу сказать, что сейчас свадебные традиции упростились. Раньше сватовство могло быть очень трудным, длиться месяцами. Это связано с тем, что зачастую жениха никто не знал и родители долго не могли решиться.
Приведу такой пример. Был у меня друг Юра. Между прочим, чемпион мира по борьбе, не какой-нибудь оболтус. Попросил он меня быть его сватом. Приходим к отцу девочки, рассказываем про нашего парня, расхваливаем всячески. Отец — нам: «Приходите на следующей неделе».
Приходим. Перед нами — опять накрытые столы, доброжелательный хозяин, всегда радующийся нашему визиту. Однако говорит: «Казбек, не торопи меня». В следующий раз — та же песня. Так ходили мы семь раз...
В итоге Юра не выдержал, взял и выкрал девушку. Ой, какой шум родня подняла! Прибежали ко мне, требуют вернуть. А я — ни слухом, ни духом об этом деле. Только позже выяснилось, что он ее в Украину увез, за которую в то время выступал. Ну, ничего, потом примирились, сыграли свадьбу. Могу сказать, что семья у них вышла замечательная, трех сыновей вырастили.
Сейчас у меня внук Аслан жениться надумал. Мы их семью не знаем. Но моя дочь заранее сходила к ним в гости, познакомилась, обо всем поговорила. Раньше это было бы недопустимо, однако времена меняются, а я предпочитаю не вмешиваться».
Фыдчин — главное угощение осетинского застолья
Тесто:
мука пшеничная — 400 г, молоко — 1,5 стакана, 1 яйцо, соль, сода на кончике ножа. Начинка:
мякоть говядины — 500 г, репчатый лук — 1 большая луковица, бульон — 100 мл, чеснок — 3-5 зубчика, перец черный молотый — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Муку просеять, посередине сделать углубление, влить теплое молоко или воду, вбить яйцо, добавить соду, соль. Замесить не очень крутое тесто. Дать отстояться 20-30 минут. Перед разделкой еще промять.
Для приготовления фарша мясо мелко нарубить — так делали издревна, но сейчас многие просто крупно перемалывают мясо. Добавить мелко нарезанные лук и давленный чеснок, перец, соль. Влить бульон или воду и перемешать.
Разделить тесто на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть шире и толще. Примерное соотношение: 1 треть и 2 трети. Большую раскатать толщиной 0,5 см и положить на смазанную маслом сковороду, края теста должны быть за ее пределами. Затем уложить равномерно фарш, раскатать вторую половину теста толщиной 0,2-0,3 см и накрыть сковороду. Скалкой провести по краям сковородки и защипнуть пирог так, чтобы не вытек сок. В середине пирога сделать небольшие разрезы. Отправить в нагретую до 190° С духовку. Выпекать пирог нужно 30-35 минут до готовности. Приятного аппетита!
