Признайте это: у всех нас есть предвзятое представление о мороженом. В силу того факта, что это в основном ароматизированное, подслащенное молоко, которое заморожено, оу него есть определенные свойства. Например, оно тает, когда вы едите его в жаркий день.
Но дни старомодных замороженных удовольствий закончились! Команда японских ученых разработала мягкое сервировочное мороженое, которое не будет превращаться в молочную жижу, даже после нескольких часов на жаре. И дело не в том, что оно содержит диглицериды, каррагинан или полисорбат 80. Это то же старое доброе мороженое, нос одной небольшой модификацией.
История создания жаростойкого мороженого начинается с несчастного случая с клубникой:
После землетрясения 2011 в Японии, одному японскому шеф-повару было поручено выяснить, что делать с клубничным полифенолом, химическим веществом, извлеченным из клубники. Это произошло, когда никто не стал покупать целую кучу деформированных ягод, выращенных в районе, пострадавшем от землетрясения, потому что они выглядили непритягательно. Исследовательский центр по изучению биотерапии в Японии задался вопросом, можно ли что-то сделать с полифенолом вместо того, чтобывыкидывать все плоды. Они попросили шеф-повара создать десерт с ним. Эксперимент прошел нормально, но проблема заключалась в том, что каждый раз, когда он добавлял химическое вещество в сливки, они затвердевали.
С помощью этой технологии Ота и его исследовательская группа разработали мороженое Ice Kanazawa Ice, которое летом прошлого года попало в магазины Японии. Оно сохраняет свои свойства и поддерживает форму при экстремально высоких температурах до 40 градусов Цельсия
Если вы захотите попробовать это лакомство, вам придется поехать в Японию, так как пока не планируется экспортировать этот жароустойчивый десерт.