Наверное, будет правильным разделять русскую и советскую кухню. Исконно русская кухня – это блины, пироги, каши, наваристые похлебки, малосольные овощи. Нет, в рационе питания советского человека все это тоже было, но с поправкой на тогдашние реалии: революция, голодные 20 и 30-е годы, война, послевоенная разруха, относительно сытые 60, дефицит 70-х и начала 80-х годов. В середине семидесятых дикторы Центрального телевидения рассказывали с голубых экранов об успехах очередной пятилетки, перевыполнении планов, полных закромах родины. На деле советским гражданам, честно отработавшим свой 8-часовой рабочий день, приходилось стоять в очередях за дефицитными товарами. Символом той эпохи стала сетчатая сумка авоська – «Авось, чего-нибудь да удастся купить дефицитного!»
Дефицитными были рижские шпроты и болгарский горошек, хороший кофе и гречка. Удачей было приобрести синюшную курицу, завернутую в обертку из крафтовой бумаги. Продавцы в магазинах умело маскировали пустые прилавки, выстраивая пирамидки из имеющихся в наличии консервов кильки в томатном соусе, «Завтрак туриста» и легендарных сырков «Дружба». Получалось нарядно. В морозильных ларях ждали своего часа пельмени «Русские» в картонных упаковках и два сорта сливочного масла – простое и вологодское .
Советские граждане научились виртуозно решать продовольственные проблемы: из командировок в другие регионы привозили местные деликатесы, дружили с продавцами в «нужных» магазинах и лавировали между очередями в двух соседних гастрономах. Дети семидесятых годов помнят, какой радостью было возвращение отца из командировки в Астрахань, ведь оттуда он привозил икру и вкусную рыбу, из Грузии – сыр сулугуни и «Хванчкару» друзьям в подарок. Отправляясь на отдых в Молдавию, обратно граждане везли канистры с вкуснейшим коньяком.
В Москве снабжение было лучше, поэтому по выходным в столицу курсировали «колбасные электрички» – жители окрестных городов и сел ехали в столицу за дефицитными товарами, обратно возвращались под вечер с полными сумками колбасы и других деликатесов. Отправляясь в гости к родственникам в провинцию, москвичи везли полные сумки дефицитных гостинцев: шоколадных конфет и майонеза, баночку кофе, если таковую удавалось раздобыть.
Зато те продукты, что удавалось купить, были не чета нынешним – насквозь искусственным, с ГМО и прочими заменителями. Краковская колбаса пахла чесночком, ливерная была завернута в натуральную синюгу и у нее был мясной аромат, а не тот химический запах, что она источает сейчас. Если сейчас можно прочитать состав колбасы «Докторской» и «Молочной» и ужаснуться обилию Е-шек, то во времена СССР это были действительно вкусные мясные продукты. Бутерброд с молочной колбасой – самый распространенный завтрак в Союзе, так завтракали и пионеры, и рабочие, и служащие.
Во времена СССР было не так много наименований молочной продукции, зато она была качественной: «треугольнички» с молоком, стеклянные бутылки с кефиром с крышечкой из фольги (бутылки потом обратно сдавали, и это было выгодно).
Отдельно стоит рассказать о хлебе, что продавался магазинах времен СССР. Хлеб был ароматный – запах можно было почувствовать находясь еще далеко от булочной. Сушки, баранки и печенье «Юбилейное» не были дефицитом. Для простеньких карамелек без оберток наш народ придумал ироничное название – дунькина радость.
Сейчас полно продуктовых магазинов, полки ломятся от изобилия, но все равно с ностальгией вспоминаются советские продукты, сделанные строго по ГОСТу и из натуральных продуктов. На рецептах из «Книги о вкусной и здоровой пище» выросло несколько поколений сильных и здоровых советских людей.