Пост стал моден, даже уверенно неверующие люди пытаются его соблюдать, в ресторанах постные меню (беда тем рестораторам, что возлагают на него надежды по росту продаж), мясо на рынках падает в цене, но хоть не теряется в качестве. До катастрофы 17-го страна действительно постилась вся, от мала до велика, впрочем религиозность тогда была не показаной, а являлась больше образом жизни. И расцветала торговля сушёными грибами, овощами и рыбой. Да, рыбой, ибо рыба тоже постный продукт.
Мы привыкли видеть постные правила уровня "того нельзя, это не ешь, а это сегодня, и только сегодня, дозволяется", а ведь это программа-максимум, ориентированная вообще на монахов. Главное ж в пост - людей не есть, а остальное как получится. И потому относились к посту без неофитского фанатизма, а с веками выверенной серьёзностью. Кому интересно - читайте Лескова, Шмелёва там, атмосфера схвачена идеально.
Конечно, пост был временем голодным, запасы подходили к концу, овощи в погребах подгнивали, но и этого хватало. Кроме рыбы основными источниками протеинов были грибы, а сушёные особенно хороши, размочить их в кипятке, и тут тебе и бульон, и грибы. Так что грибные похлёбки, овощи всех видов и, конечно, рыба. Страна-то у нас речная, вот и тянулись по всей державе рыбные возы с мороженым продуктом. Кстати, в веке XVII и ранее, рыба и валюту собой немного подменяла.
Но главное место, конечно же, принадлежало овощам. До картошки более всего радовались репе, так как она давала предсказуемый урожай и хорошо хранилась. Вот и рецепт вам для тренировки.
Репа, фаршированная яблоками и кореньями с ореховым взваром
Репа – 1 шт.
Яблоко 1/2
Корень сельдерея 40 гр
Лук 20 гр
Чеснок 3 гр
Корень пастернака 20 гр
Грецкий орех 10 гр
Портвейн 20 мл
Изюм 5 гр
Мука 5 гр
Петрушка 2 гр
Тимьян 1 гр
Томатная паста 10 гр
Бульон овощной 200 мл
Репу отварить до полуготовности в солёной воде, вырезав сердцевину, овощи и сердцевину нарезать мелким кубиком, обжарить до готовности, добавить томатную пасту, вино, загустить мукой, добавить изюм и мелко рубленую петрушку, орех. Нафаршировать репу, запекать в небольшом количестве овощного бульона.
Ореховый соус
Ингредиенты:
Грецкие орехи – 1 стакан
Кинза – 1 пучок
Мята – 5 листиков
Кориандр молотый – 1 ч. ложка
Чеснок – 3-4 зубчика
Винный уксус – 3 ст. ложки
Масло оливковое – 50-70 мл
Перец и соль – по вкусу
Складываем в блендер орехи, чеснок, мяту и кинзу, добавляем три столовых ложки уксуса и оливковое масло. Соус взбиваем до тех пор, пока он не станет однородным. По вкусу добавляем немного соли и перца.
При подаче выкладываем репу на тарелку на подложку из соуса, украшаем зеленью.