Привет друзья!
Хотелось поделится с вами рецептом интересного мясного блюда — Баструмы. Многие любят это блюдо за его оригинальный вкус. Ну а для тех кто не знает, баструма это вяленное мясо,готовится в оригинале, из баранины, но при отсутствие оного прекрасно получается из говяжьей вырезки. Весь процесс приготовления занимает примерно месяц.
Для приготовления бастурмы нам понадобится, из расчета на один килограмм говяжьей вырезки:
Для предварительной засолки:
90 г соли;
60 г сахара;
5 г черного молотого перца.
Для густого маринада-обмазки:
30 г продавленного через пресс чеснока;
25 г чамана (или пажитника);
18 г молотой паприки;
18 г молотого красного перца;
5 г черного молотого перца.
Нарезаем мясо порционными кусками толщиной примерно 2 сантиметра.
Смешиваем смесь для предварительной засолки и хорошенько обмазываем мясо.
Подготовленное мясо укладываем в дуршлаг, установленный над кастрюлей и придавливаем гнётом.
Помещаем всё в холодильник на пять дней. Обязательно каждый день, переворачивать мясо.
Готовим густой маринад. Смешиваем все специи, и постепенно подливая воду, доводим до густоты сметаны. Готовый маринад убираем в холодильник на сутки для настаивания.
Готовым густым маринадом обмазываем мясо и убираем в холодильник на три дня.
Через три дня достаём мясо и просушиваем на сквозняке до получения корочки.
Подсушенное мясо убираем в прохладное место, в погреб или в дверцу холодильника и ждём пока мясо затвердеет.
Как только мясо на ощупь перестанет быть мягкой внутри наша бастурма готова.
Приятного аппетита!
Читайте также:
Как приготовить сало по-закарпатски
Как солить сало в рассоле
Сало, запечённое в духовке - вкусный и нежный деликатес
Как засолить сало по-украински