Задаешься вопросом, как узнать подделку в магазине? Какое вино настоящее, какое порошковое или просто плохое? В интернете много информации на эту тему, но большая часть не имеет никакого отношения к реальности и является просто досужим вымыслом. Мы поможем разобраться тебе в нюансах, которые стоит учесть, смотря на бутылку.
Натуральное вино и порошковое.
Начнем, пожалуй, с самого большого мифа современности. В природе нет порошкового вина. Современные технологи позволяют делать алкогольные напитки на основе чего угодно и спирта, но никогда это не будет называться вином – это будет сангрия, винный напиток, крепленый винный напиток, все что угодно, но только не вино. Если ты прочитал на бутылке – вино натуральное, значит, в бутылке находится именно вино, изготовленное классическим способом. Другое дело – это определить его качество и вкус.
Вино столовое и вино защищенного географического указания.
Перейдем к маркировочным показателям. В определении качества - маркировка производителя имеет самый большой вес.
Вино натуральное столовое – это самый низкопробный вариант вина. В 90% случаев вино такой маркировки соответствует минимальному набору требований: оно изготовлено из винограда, оно сброжено естественным путем, оно соответствует ГОСТу по количеству алкоголя и добавок, которые присутствуют в вине, а это могут быть штаммы дрожжей для сбраживания, примеси для остановки брожения, сахар, некоторые ферменты. Остальные добавки превращают натуральное вино в винный напиток.
Кстати, даже массандровский херес высшего качества маркируется в России как винный напиток, потому что имеет в своем составе дополнительно спирт, а это уже не натуральное вино.
При этом, из какого винограда сделано вино, где оно разлито, и как долго было виноматериалом, вы можете не думать – все самого низкого качества и как можно дешевле. Вино из этой категории стоит в пределах 200 рублей за литр, разливается и в бутылки и в тетра-паки и не несет в себе никакой эстетической ценности.
Следующее вино в линейке – вино защищенного географического указания. Что бы поместить такую надпись у себя на бутылке придется выполнить определенные требования: виноград должен быть собран в указанной местности и вино должно быть разлито там же. Это не гарантирует качество самого вина и не регулирует технологию выдержки и производства. В этой категории мы можем наблюдать сортовой диапазон, конкретные вкусовые показатели и стабильное качество. Но в таком вине особо не делают упор на прекрасные характеристики – виноград по-прежнему используют любой, который вырос на месте, причем место это может быть весьма обширно. Добавки так же присутствую в любом количестве не противоречащему ГОСТу.
А вот дальше все уже гораздо сложней, но и гарантий больше. Во всех винодельческих странах существует своя структура сертификации и определения принадлежности вина. И чем больше требований к вину и его принадлежности, тем больше гарантий определенного качества. Принадлежность может быть региональная, субрегиональная, коммунальная и отдельное шато (производитель). Очевидно, что чем меньше регион, тем выше требования и качество напитка. Поэтому чем конкретней указан регион изготовления – тем больше шансов, что у вас в руках вино хорошего или высшего качества. Некоторые французские и испанские регионы запрещают к использованию в вине добавки, или другие сорта винограда, или даже просто купаж разных виноградников одного сорта. Самые популярные региональные вина старого света: Бордо, Бургундия, Лаура, Медок, Риоха.
Форма бутылки
Давай попробуем определить по форме бутылки качество вина… И погадаем на кофейной гуще. Это вещи из одной категории. Форма бутылки скорее традиционный атрибут некоторых регионов и производителей. А впуклость в донышке иногда просто необходимый технический нюанс. Например, для бутылок игристого это важно, так как впуклость лучше распределяет давление в бутылке и не дает ей взорваться, а для тихого вина это не важно. Поэтому просто выбери ту, что тебе нравится.
Цвет бутылки
Темное стекло для красного, любое стекло для белого и розового. Это важно. Темное стекло не дает красному вину портиться от воздействия света и условно выгорать. А вот белому все равно. Хотя условия хранения любо вина должны соблюдаться в независимости от цвета бутылки – это температура, влажность и отсутствие прямого солнечного света.
Пробка
Винтовая удобная и практичная для молодого вина, которое не будет лежать больше года. Чаще встречается у вина из нового света. Натуральная - для вина, которое с годами становится лучше, чтобы кислород в небольших количествах попадал внутрь для улучшения ферментации. Но чаще мы покупаем вино, чтобы выпить его сейчас, значит формат пробки не так уж и важен. Зато с винтовой пробкой удобно брать с собой на природу, не нужен штопор.
Осадок
Часто можно встретить рекомендацию по определению осадка в вине и выводов на основе этого осадка. Ну что же… Осадок - да, присутствует… Осадок может сказать вам о много. Например о том, что это очень старое и выдержанное несколько лет в бутылке вино. Или его отсутствие – это молодое вино, которое пора употреблять. Все методы по деланию выводов о плотности, мутности и скорости опадания осадка – в основном народное творчество и никак не поможет вам определить, хорошее вино перед вами или нет. Просто в молодых винах его нет и быть не должно, а в старых он есть и его может быть много. Но это принципиально разные вина и сравнивать их нельзя.
Не тряси вино!
Рекомендация взять и потрясти вино, чтобы посмотреть на мутность и что-то там определить - фантастически убога по своему смыслу. Не надо трясти вино – никакое. Вино – живой организм, и даже разлитое в бутылки оно продолжает меняться и живет своей жизнью. И тут приходишь ты и начинаешь его трясти в попытках что-то выяснить. Ему не понравится. Это единственное, что с ним будет. Оно тебе ничего не скажет, а только испортится. Сложные молекулярные процессы будут нарушены, а вкусовые качества потеряны, иногда безвозвратно.
Главная рекомендация – читай этикетки, разбирайся во вкусах и регионах, и просто отмечай те, что понравились. И запомни - порошкового вина не существует!
Подпишись на канал ПРОВИНЦО и узнавай самое интересное и полезное о вине и околовинной культуре.