- Глазури обычно готовят на медленном огне. Доводить массу до температуры выше 40о С не нужно.
Не сочетайте глазурь со сливочным кремом. Исключения составляют рецепты, где такое сочетанию уместно и необходимо, но в таких случаях нужно сделать прослойку между кремом и глазурью с помощью джема. Также можно покрыть поверхность сливочного крема тонким слоем порошка какао или сахарной пудры, а сверху уже наносить глазурь.
- При работе с горячей глазурью нужно оставить ее остужаться на некоторое время. Глазурь не должна быть полностью холодной, поскольку в этом случае она уже просто загустеет, и наносить ее на десерт будет невозможно. Остудите материал до состояния «теплая и слегка густая». Так будет значительно проще нанести ее на кондитерское изделие.
- Если украшаете торт или какое-либо небольшое кондитерское изделие, на которое планируется равномерное нанесение глазури, лучше украшать торт как минимум в два слоя. Распределите один тонкий слой глазури по изделию, дождитесь его высыхания, затем нанесите второй слой. Рекомендуется начинать покрытие тортов глазурью, двигаясь от центра к краям. Таким образом поверхность десерта будет более аккуратной и равномерной.
- Зеркальная глазурь приобрела популярность в последние годы. Особенность этого материала состоит в том, что с его помощью создается эффект цветного зеркала, и потому чаще всего она используется для украшения тортов. В процессе приготовления возникает такая сложность как образование пузырьков на ее поверхности. Решить эту проблему можно на этапе взбивания ингредиентов: расположите миксер таким образом, чтоб пузыри во взбиваемой массе не появлялись.