Когда за окном зима, воспоминания о полных корзинках отдают лёгкой грустью. Вряд ли найдётся много людей, которые не любят побродить по лесу, собирая грибы. В нашей стране они ценятся за вкус и пользу для организма: обладая малой калорийностью, грибы содержат в себе огромное количество витаминов и микроэлементов, Расскажу, какие грибы растут в нашей местности.
Белый гриб (Боровик). Не зря зовётся главой лесного царства. Мало того, что собирать красивые белые грибочки одно удовольствие, они ещё и содержат максимум полезных веществ. Молоденькие - крепкие, с толстой ножкой и маленькой гладкой шляпкой, мякоть под которой белая. У некоторых грибов она бывает желтоватой, местные жители такие особи зовут "коровниками" и морщатся - им же подавай только идеальные. Лично я не заметила никаких отличий и прекрасно собирала и готовила все разновидности белых грибов.
Подберёзовик (Грабовик). Этот гриб очень вкусен, но при этом совсем не приспособлен к длительному хранению без переработки. Если принести корзинку из леса и забыть про неё на несколько часов. то к моменту разбора вы обнаружите частично почерневшие подберёзовики, размокшие и вялые. Поэтому я сразу после сбора чищу и мою их, после чего бросаю на сковородку. Особенно вкусны ножки - они хранят в себе весь грибной аромат. Главное, чтобы на изломе шляпки подберёзовик не становился розовым: такие собирать нельзя.
Подосиновик (Красноголовик). Невероятно красивые грибы. Ярко-красная или рыжая шляпка отменно сочетается с белой ножкой, испещрённой короткими чёрными полосками. Молодые грибочки толстые, плотные, так и просятся в корзинку. Подосиновики имеют одно очень существенное отличие: на срезе их ножка быстро синеет. Грибы невероятно вкусны на сковородке, а срок их жизни после попадания в корзину хоть и невелик, но всё же больше, чем у подберёзовиков.
Лисички. Вот уж кто самый хитрые, так это они, и название своё получили неспроста. Эти симпатичные грибочки удачно маскируются с осенней листвой, зато летом их можно без труда обнаружить в самых разных уголках леса. Ярко-жёлтая шляпка, пластинки под ней, переходящие в ножку, отличают лисичку от ложный разновидностей. Употребление этого гриба очень полезно для печени. Лисички можно промыть и сразу готовить, а ещё они отлично сохраняются в течение долго времени в морозилке.
Рыжики. Внешне неприметные грибочки, розоватые или даже с бурым оттенком, имеют интересную особенность, объясняющую их название. Стоит только срезать рыжик, как можно увидеть яркую оранжевую полоску на ножке. Также происходит и с любым повреждением пластинок. Оранжевый сок быстро темнеет, словно скрывая рыжую суть грибочка. Рыжики невероятно вкусны в засолке, хрустящие и сочные, они украсят любой стол. А некоторые даже едят их сырыми, посыпая солью.
Сыроежка. Как только не называют эти скромные грибы - мне доводилось слышать до десятка наименований. Но свою суть они раскрывают только в официальном: пригодны к еде без термической обработки. Честно скажу, что не пробовала, поскольку сыроежки люблю на сковороде под сметаной или в баночке с солью и чесночком. Сыроежки бывают разных цветов: красные, розовые, синие, фиолетовые, зелёные, бурые... Одна проблема: они настолько хрупкие, что не у всех грибочков есть шанс доехать до дома и не рассыпаться по дороге.
Груздь (Чернуха). У нас растёт именно эта разновидность груздя, хотя изредка встречаются и белые, которые довольно легко перепутать с ядовитыми скрипунами, поэтому они мало востребованы. Найти в траве довольно сложно, учитывая цвет, но зато на вкус они бесподобны. Грузди в деревне по старинке используют для засолки, считая их лучшей закуской на праздничном столе. А как иначе, если они каждый грибочек, доставаемый из банки, хрустящий и ароматный.
Продолжение следует...)