Найти тему
Timetowander

Охота на "пальцы Люцифера" у берегов Португалии

Ракообразные Pollicipes pollicipes по-русски называются безобидно - "морские уточки", а по-испански и по-португальски - персебеш, "когти монстра" или "пальцы Люцифера". В Испании и Португалии они считаются редким деликатесом, и дайверы рискуют жизнью и конечностями, собирая их на юго-западной береговой линии Португалии.

Толстые пальцевидные стволы "уточек" и их ромбовидные "ножки", в самом деле жутко похожие на когти, придают деликатесу устрашающий вид. Рачки могут расти и размножаться только на скалах в морской приливной зоне, где волны обеспечивают их планктоном.

На Коста-Висентине говорят: "Никогда не поворачивайся спиной к Богу, когда ныряешь за пальцами Люцифера". Случается, что дайверов сбивают волны, они падают без сознания и тонут. "Счастливчики" спасаются, сломав руку или ногу, или получив ссадины в тех местах, где камни прорезают гидрокостюмы.

В Португалии охота на "уточек" регулируется государством. Ежегодно выдаётся только 80 лицензий на дайвинг, причем большинство дайверов живут здесь или в близлежащем прибрежном городе Сагреш. Местный рыбный рынок в Сагреше - единственное место, где дайверу разрешено продавать ракушки владельцам и поставщикам ресторанов. По словам Пауло Барата, президента ассоциации, ежедневный урожай ограничивается 15 кг на каждого дайвера, при этом цена за килограмм составляет от 30 до 60 евро в зависимости от качества и размера "пальцев".

-2

Португальцы уверены, что есть только один способ правильно приготовить "уточек": их надо варить в кипящей соленой воде не больше, чем требуется, чтобы прочитать "Отче наш". Затем рачков кидают на лёд. Нельзя добавлять специи и соус.

Британский шеф-повар, всемирная знаменитость Гордон Рамси, однажды готовил "пальцы Люцифера" в сливочном соусе. Местные жители, узнав об этом, воздевают руки к небу и восклицают: «falando como um verdadeiro idiota», что, естественно, означает: «что за идиот!»

-3