Квашенная капуста – капуста, приготовленная уникальным методом консервирования. При таком методе обработки сохраняются практически все витамины, в отличии например от того же соление, жарки, варки или маринования. Процесс квашения происходит в собственном соку либо приготовленном рассоле. Первый вариант самый простой – натертую либо нарезанную капусту необходимо засыпать солью перемять и оставить под прессом на некоторое время. Важно использовать лишь поздние сорта капусты, замороженную капусту использовать ни в коем случае нельзя.
