Ингредиенты:
10 ломтиков французского багета, нарезать кубиками
1 стакан сушеной смородины
4 яблока - очистить, удалить сердцевину и нарезать
1 столовая ложка сушеного тимьяна
4 столовые ложки сливочного масла, плавленого
1 столовую ложку растительного масла
1 (около 4,5 кг) тушка гуся
1 лук, нарезанный
1 морковь, нарезанная
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 зубчик чеснока, измельчить
1 лавровый лист
3 целых гвоздики
1 веточка свежего тимьяна
1 веточка свежего майорана
1/4 стакана белого вина
1 чайная ложка томатной пасты300 г куриного бульона
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/4 стакана воды соль по вкусу молотый черный перец по вкусу
Приготовление гуся:
Гусь, фаршированный яблоками это традиционное рождественское блюдо, которое подают в кругу большой семьи.
В большой миске смешайте хлеб, смородину, яблоки, измельченный тимьян, соль, перец, и растопленное сливочное масло или маргарин.
Промойте гуся снаружи и внутри. Высушите. Нафаршируйте приготовленной начинкой и зашейте гуся. Проколите тушку на всем протяжении вилкой.
Нагреть масло в большой сковороде на плите. Обжарить гуся слегка со всех сторон, затем слейте жир. Поместить гуся в жаровню на грудку. Добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать при 190 градусов С в течение одного часа. Удалите жир из жаровни.
В миске смешайте нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, гвоздику, свежий тимьян и майоран, и посыпьте вокруг гуся. Продолжить запекать в течение 20 - 25 минут на каждые полкило веса, слива периодически жир. Добавьте еще воды по мере необходимости. Переложить приготовленного гуся на блюдо, и держать в тепле, накрыв свободно фольгой.
Слейте остальной жир из жаровни с овощами и готовьте на плите, пока смесь не уменьшится. Добавьте белое вино, томатную пасту и куриный бульон. Готовить на медленном огне в течение от 10 до 15 минут, затем процедите соус. Если необходимо, добавьте немного кукурузного крахмала смешанного с водой, чтобы сделать соус более густым.
Нарезать гуся и подавать с начинкой и овощами полив соусом.