Несмотря на то, что я выбираюсь на рыбалку не ради заготовки, изредка случается, когда я ловлю очень много рыбы. Чаще всего, это окунь, чехонь или плотва. Лучшее что можно с ней сделать – завялить к пиву. Конечно же, вялкой это можно назвать условно, все-таки, рыба готовиться не на солнце и на ветру, а просто сушиться в комнате. Многие мои знакомые и даже товарищи по рыбалкам спрашивают – как можно сушить рыбу в домашних условиях, это же жуткий запах и все такое. Отвечаю – проблем нет, но, придется повозиться.
К слову сказать, если я к процессу ловли отношусь несколько романтично, то вот к рыбе, исключительно утилитарно – это добыча и еда. А добычей - должен заниматься сам добытчик. Соответственно, проблем, как на демотиваторе ниже, в моей семье не возникает :).
Одним из главных условий минимизации неприятных запахов в квартире при сушке рыбы, я считаю ее обязательную разделку. Процесс этот трудоемкий, требует немало времени. Чем меньше в обрабатываемой рыбе останется чего-либо, кроме шкуры, костей и филе, тем нам лучше. После удаления внутренностей, рыбу следует тщательно промыть под струей холодной воды, очищая внутреннюю полость от слизи и сукровицы.
Непосредственно засолку я осуществляю «сухим» способом. На дно большой эмалированной кастрюли насыпаю тонкий слой соли, затем раскладываю плотный и ровный слой рыбы, которую так же засыпаю солью. Затем следующий слой рыбы, слой соли, и так до тех пор, пока кастрюля не заполнится.
Можно рыбу положить и немного «с горкой», это не страшно. Сверху я это все накрываю крышкой, кладу на нее гнёт, и убираю в холодильник. В течении суток рыба прессуется, и уже не выступает за края кастрюли.
По прошествии, в среднем, 3-5 дней, рыбу достаю и вываливаю в таз с водой. После чего оставляю минут на 20-30 – пусть вода заберет лишнюю соль. Затем тщательно промываю каждую (!) рыбу под струей холодной воды. И неважно, десять их штук, или все сто.
Важный момент - рыба при сушке, «схватившись» сверху, может, в целом долго сохнуть и пахнуть, так как сомкнувшееся брюшко не пропускает воздух в выпотрошенную полость. Что бы избежать этого и ускорить сам процесс, я распираю брюхо рыбы спичкой. Исхожу из того, что, чем быстрее рыба начнет подсыхать – тем меньше от нее запаха.
Первое вывешивание – предварительное. Оно необходимо для того, чтобы с рыбы стекла основная влага. Как правило, делаю это вечером, а утром уже можно перенести ее в место окончательной сушки.
Подвешиваю рыбу я на крючки, сделанные из больших канцелярских скрепок. Выгибаю их таким образом, чтобы на один такой крючок можно было повесить пару рыб, а мелких - и все четыре. На каждый крючок я подбираю рыбу плюс-минус одного размера – что бы сохла одинаково.
Еще один нюанс. Когда много рыбы висит на длинной бечевке, случается так, что она под тяжестью провисает по центру. Тогда крючки с рыбой сползают вплотную друг к другу, что не способствует нормальной сушке. Чтобы избежать подобного, я на шнуре делаю узелки, примерно через каждые 5 см, крючки за них цепляются, и сползания не происходит.
Конечно же, даже при этом способе готовки легкий запах соленой рыбы все же присутствует. Но, как правило, буквально первые пару дней, пока она еще относительно влажная. А затем, запах исчезает совсем. Уж насколько чувствительна к неприятным запахам моя супруга, она достаточно спокойно относится к сушке рыбы непосредственно в квартире.
У многих моих собратьев по увлечению конечно же есть свои наработанные методы завяливания рыбы. Описывая этот достаточно трудоемкий способ, я хотел поделиться личным опытом, проверенным многолетней практикой. Надеюсь, мои некоторые советы все же кому-нибудь да пригодятся :).