Для приготовления щей используются основные приемы варки большинства супов. Основной ингредиент этого блюда, конечно же, квашеная капуста.
Но добавляя различные продукты и выбирая различные способы приготовления щей можно сильно разнообразить это незатейливое кушанье. Иногда к основным компонентам добавляют еще овощи, крупы, грибы. А различные варианты готовки супа добавят полноты вкусовых ощущений. Остановимся на том, как приготовить щи в классическом варианте.
Понадобится:
Кусок свежей говядины - до1 кг
Квашеная капуста 300-500 гр
Картофель 500 гр
Лук -2 шт
Морковь -1 шт
Для щей стоит выбрать говядину пожирней. Бесспорно, подойдет любое мясо, но мы же рассматриваем классический рецепт. Кладем наше мясо в соответствующую кастрюлю. Добавляем воду. Ставим на газ, ждем когда закипит. Ложкой удаляем всю пенку и продолжаем готовить на небольшом огне.
Следует знать, при варке бульона не следует допускать бурлящего кипения. В идеале мясо должно томиться, а не кипеть, иначе бульон получится не такой вкусный. Если не выходит отрегулировать процесс кипения выключателем, то варите суп не накрывая кастрюлю крышкой. Необходимое время варки мяса – от 1 часа и больше. Одного часа будет вполне достаточно, но иногда хозяйки варят мясо подольше, чтобы щи были понаваристее.
Затем нужно будет добавить капусту. Щи – это несомненно кислый суп, значит капуста понадобится квашеная. Капусточку следует хорошенько отжать. А если она уж чересчур кислая, то не помешает промыть водой. Но не переусердствуйте, щи обязаны быть с легкой кислинкой. Объем закладываемой капусты будет зависеть от ее вкусовых качеств. Но ее не следует класть слишком мало, все-таки основной ингредиент блюда.
Поступаем так – мясо вынимаем, а капусту закладываем. Это для того, чтобы нарезать мясо на порционные куски. Затем мясо снова отправляем в кастрюлю. Пока варится капуста, подготовим картофель. Когда капуста немного проварится, сразу же закладываем в нашу кастрюлю нарезанный картофель. Пока будет вариться картофель, есть время заняться морковно-луковой зажаркой.
Это традиционная заправка для многих супов. Готовить ее очень легко. Морковь измельчается на терке. Смешивается с нарезанным репчатым луком и пассеруется на подсолнечном масле. Иногда в зажарку кладут томатную пасту, но для классических щей это не нужно. Проверяем степень готовности картофеля. Вводим в щи заправку. Не забываем посолить, по вкусу добавляем лавр, специи. Держим на минимальном огне несколько минут и считаем наши щи полностью готовыми.
Оставляем блюдо настояться перед подачей на стол минут 30. Кладем сметану. Вот и объедение!