Мясо перепелок ценилось на Руси издавна. И это связано не только со знаменитыми охотами с собаками и ловчими соколами. Добытое на охоте мясо диких перепелов было невероятно вкусным, им не стыдно было украсить любой стол. Постепенно стали выращивать птиц искусственным способом, для этого требуется и меньше места и корма, чем курам. А качество мяса остается высоким.
Калорийность мяса перепела достаточно низкая 230 Ккал(на 100 г продукта), поэтому его можно смело употреблять, как при малоподвижном образе жизни, так и спортсменам. Мясо, богатое белками, используется спортсменами для набора мышечной массы. Оно будет полезным для быстрого восстановления при большой потере крови или после травм. Богатый состав витаминов (А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Н, К ) хорошо сохраняется в мясе, приготовленном на пару. Полезные вещества (кальций, калий, железо, медь, магний) перепелиного мяса улучшают иммунитет, работу головного мозга и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Пользой является и низкое содержание холестерина в таком мясе.
Однако низкая калорийность мяса не позволяет восполнять дефицит полезных веществ при сильных физических нагрузках или после длительного пребывания на холоде.
Выбирать перепелиную тушку следует по внешнему виду и запаху: мякоть должна быть упругой при надавливании. А мясо в упаковке должно иметь этикетку, где указан производитель, сроки и условия хранения, и храниться оно в холодильнике не более 2 дней. Мясо без упаковки положите в емкость и накройте бумагой или фольгой, его можно хранить в холодильнике не более 2 недель. Замороженные перепела хранятся до 2 месяцев.