На сайте https://gorodskayaeda.ru/ новая рубрика. Очень познавательно для тех, кто ходит в рестораны
Как устроен ресторан, почему так, а не иначе, для кого предназначены уютные столики у окна, как делят чаевые, или что делать, если вам не понравилась еда. Даже для меня, многие вещи в работе ресторана остаются загадкой. Часть из них мы постараемся решить с профессионалами бизнеса.
Сегодня «Наивные вопросы гостя» к совладельцу HURMA Group of Companies Георгию Карпенко.
— Почему девушка у входа сажает меня туда, куда она считает нужным, а не туда, куда я хочу. Лучшие столики заняты «нужными людьми»?
Главная задача хостес вас правильно посадить. Почему «правильно» посадить? Потому что все официанты распределены по залу, по зонам, и, нужно сделать так, чтобы не было одновременных посадок у одного и того же официанта, потому что тогда официант начнёт работать медленнее, если у него все столы заняты, как другие стоят без работы.
Поэтому хостес рассаживает не потому, что вы нравитесь или не нравитесь, а потому что есть определённая схема.
Второй момент, потому что для нормального ресторана, который хочет зарабатывать денег, важно, чтобы 2 человека не сели за стол на четверых, допустим. Потому что в определённый момент окажется такое, что все вроде бы столы заняты, а стулья есть пустые. Мы же не можем сказать, типа Маш, мы к вам сюда молодого человека посадим?
Это не совсем правильно, поэтому сразу задается вопрос: «вас сколько?» – трое, значит, мы будем вас сажать за стол для троих, максимум, для четверых. Вас сколько? Двое. А вот стол на четверых — нет, извините и это абсолютно нормально.
— Но я говорю, я хочу у окна, или у камина, а не у выхода и зал пустой, а мне настойчиво предлагают не там.
Если есть возможность, вас посадят, где вы просите. Если нет, то – нет. Вы же не знаете, что эти столы зарезервированы, или действительно люди понимают, что к ним приходят компании по 4, и тогда мы ждём, что здесь будет 4, а для двоих максимум этот столик. Это нормально.
— То есть, меня не посадят, куда я хочу?
Возможно, просто у хостестс или официантов есть жесткие правила, которые они не могут нарушать, тогда обратитесь к менеджеру или метрдотелю.
Чаще всего это проблема разрешима.
— Иногда прихожу в ресторан, а мне говорят, что у меня есть полтора-два часа на то, чтобы поесть, это нормально?
Если ресторан маленький и в «проходном месте», то — да. Ресторан это такой же бизнес, как и любой другой и он предназначен для того, чтобы кормить людей. А если вы заказали салат и сидите 4 часа, то это прямые убытки. Если вас ограничивают по времени, то на своем опыте знают, что за это время вас успеют накормить, а вы успеете все нормально спокойно съесть.
Второй вариант, вы пришли в 17, а на 19 часов этот столик, именно этот, заранее зарезервирован.
Конечно, никто вас силой из-за стола выгонять не будет, если мы говорим о нормальном ресторане.