Этот традиционный китайский суп иногда называют сычуаньским или супом по-шанхайски — кроме названия вариации встречаются и в ингредиентах, но три кита, на которых все держится, неизменны: кислое, сладкое, острое.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ 2 штуки
КУРИНЫЙ БУЛЬОН 1 л
КУРИНЫЕ БЕДРА ФИЛЕ 60 г
СУХИЕ КИТАЙСКИЕ ГРИБЫ 40 г
ТОФУ 40 г
РОСТКИ БАМБУКА 20 г
ЧЕРНЫЙ РИСОВЫЙ УКСУС 45 мл
САХАР 20 г
ТЕМНЫЙ СОЕВЫЙ СОУС 30 мл
КУНЖУТНОЕ МАСЛО 4 мл
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО 7 мл
КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ 8 г
ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК 8 г
СОУС CHILI BEAN 30 мл
1. Спрессованные сушеные грибы (черные древесные) замочить в миске с холодной водой минут на сорок — они должны раскрыться.
2. В это время нужно приготовить основу для супа: подогреть в сотейнике растительное масло с соусом Chili Bean, влить бульон, добавить сахар, соевый соус, уксус и 4 мл кунжутного масла, довести смесь до кипения.
3. Куриное филе, размоченные и промытые грибы, сыр тофу и ростки бамбука нарезать тонкой (3–5 мм) соломкой длиной около 4 см. Зеленый лук мелко нашинковать. Развести в холодной воде картофельный крахмал (в пропорции 3:1).
4. В горячую основу для супа отправить курицу, грибы, тофу и бамбук, снова довести до кипения, добавить крахмал. После этого понемногу влить сырые, слегка взбитые вилкой яйца, постоянно помешивая суп, пока яичные нити не схватятся.
5. Посыпать суп зеленым луком, снять с огня и подавать немедленно.