Секреты блюд от шеф-поваров – в мелочах! Обращайте на них внимание – и ваша выпечка или макароны превратятся в изысканное угощение. Даже абсолютно повседневные блюда можно превратить в настоящий шедевр.
Вот 23 хитрости, которые помогут вам приготовить блюдо так, чтобы гости посчитали вас шеф-поваром:
1. Хотите приготовить горячие бутерброды с сыром?
Убедитесь, что все ингредиенты для ваших бутербродов комнатной температуры. Масло должно легко намазываться на хлеб, сыр комнатной температуры будет лучше плавиться при запекании, и гренки не подгорят.
2. Свежий лук перед использованием лучше замочить в ледяной воде. Его едкость и неприятный запах исчезнут.
3. Добавьте к кофейной гуще щепотку соли и немного корицы. Это поможет убрать горечь и лучше раскрыть аромат напитка.
4. Готовьте каши не на воде, а на крепком бульоне из костей. Так их вкус будет насыщенней и богаче.
5. Используйте не обычную поваренную соль, а морскую. Её крупные кристаллы улучшают текстуру и вкус.
6. Не хотите, чтобы в салате была лишняя жидкость? Посолите помидоры и оставьте на несколько минут перед тем, как добавить их к остальным овощам.
7. Замочите филе в смеси кукурузного крахмала и яичных белков.
Это нужно для того, чтобы мясо не получилось слишком жестким или слишком сухим. Чтобы придать ему невероятный аромат, добавьте в маринад еще и рисовый уксус или рисовое вино.
8. Хотите испечь идеальный торт, но не помните точного рецепта?
Соблюдайте простую пропорцию: одинаковым должно быть количество сахара и муки, а также яиц и жира. Правило касается веса, а не объема.
9. К любому тесту, даже сладкому, добавляйте щепотку соли. Она лучше раскроет вкус других ингредиентов.
10. Добавьте чайную ложку горчицы или арахисового масла (если у вас нет на него аллергии) к соусу для макарон, чтобы улучшить его вкус.
11. У вас никак не получаются яйца-пашот?
Приготовьте их на сковороде! Просто добавьте к ним немного воды и накройте сковороду крышкой. В итоге у вас получатся не жареные, а скорее вареные яйца с сырым желтком.
12. Чаще добавляйте к блюдам бальзамический уксус – он подходит как к клубнике, так и к лапше или тушеным овощам.
13. Чтобы котлеты держали форму, добавьте в фарш несколько ложек панировочных сухарей.
14. Хотите получить карамелизированное мясо?
Перед тем, как пожарить мясо, удалите лишнюю влагу из его поверхности. Сковорода и масло должны быть хорошо разогретыми. Сохраняйте дистанцию между кусочками.
15. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым, добавьте к нему немного водки. Алкоголь в процессе выпекания испарится.
16. Песочное тесто стоит замешивать, используя охлажденные ингредиенты: ледяную воду, даже муку и сахар нужно охладить.
17. Чтобы яйца имели кремовый вкус и приятную текстуру, добавьте к ним в процессе готовки кукурузный крахмал.
18. Чтобы загустить томатный соус, добавьте к нему кукурузные чипсы или кукурузную муку.
19. Хотите получить сочный кусок мяса?
Хорошо посолите его, оставьте на полтора часа, затем ополосните под проточной водой, промокните бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу. Это сделает корку при запекании безумно хрустящей. Для этого рецепта используйте морскую соль.
20. Добавьте чайную ложку соды, когда готовите холодный чай. Это уберет лишнюю горечь.
21. Соду используют и в маринаде для мяса, чтобы сделать его мягким. Достаточно 2 ч.л. соды. Время маринования – 15 минут.
22. Чтобы ножи не затупились, правильно храните и мойте их.
Используйте при нарезке продуктов деревянную разделочную доску. Мойте ножи вручную, никогда не бросайте их в посудомоечную машину и не замачивайте очень долго. Храните в деревянном блоке. Так они не затупятся.
23. Теплая пища должна подаваться на теплых тарелках, холодная – на охлажденных.
Разогрейте тарелки в духовке в течение 5 минут, охладите – в холодильнике, оставив их там на 20 минут или меньше.