Греческий салат с бальзамическим жемчугом

Ингредиенты

• огурец 2 штуки
• лук репчатый красный 2 ломтика
• салат айсберг 1 горсть
• перец болгарский 1 штука
• маслины 7 штук
• каперсы 7 штук
• сыр фета 50 граммов
• руккола 1 горсть
• базилик красный 2 веточки
• базилик 2 веточки
• соль
• смесь 5 перцев
• уксус бальзамический 100 миллилитров
• масло оливковое
• агар-агар

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 Очищаем красный лук, отрезаем два ломтика и разделяем на кольца. В миску выкладываем салат айсберг. Огурцы, ½ болгарского перца крупно нарезаем размером с маслину.

2 Выкладываем нарезанные овощи в миску. Добавляем рукколу, листочки зелёного и фиолетового базилика, 5-7 штук каперсов и маслины с косточками.

3 Приготовим бальзамический жемчуг. 50-100 мл бальзамического уксуса разогреваем в сотейнике, но не доводим до кипения. В уксусе, помешивая, растворяем ½ ч. л. агар-агара. Набираем загустевший уксус в шприц.

4 Предварительно замораживаем в морозилке 100-150 мл оливкового масла в течение 30 минут. В застывшее оливковое масло по капле выдавливаем уксус.

5 Получившиеся бальзамические жемчужины должны опуститься на дно миски с маслом. Процеживаем через сито масло с жемчужинами.

6 Салат солим, перчим и перемешиваем. Выкладываем салат на тарелку, добавляем 40-50 г сыра фета и кольца лука. Затем заправляем салат оливковым маслом.

7 Украшаем бальзамическим жемчугом и листиками базилика. Приятного аппетита!