Сладкое вино Gïk Blue производится из красных и белых сортов винограда, к которым добавляют органические пигменты и ароматизаторы. Необычный напиток бросает вызов тысячелетним традициям испанского виноделия.
"Синее вино было создано ради шутки, чтобы встряхнуть устоявшиеся традиции и посмотреть, что из этого получится, - рассказывает соучредитель проекта Ариц Лопес. - Мы хотели чего-то нового, какую-то маленькую революцию, и винодельческая промышленность оказалась лучшей для таких инноваций".
Лопеса и его друзей ничуть не смутил тот факт, что ни у кого из них не было опыта виноделия. Они обратились к ученым из Университета Страны Басков. Вместе с командой инженеров-химиков они в течение двух лет пытались "объединить природу и технологии", в результате чего на свет появилось синее вино.
Чтобы получить насыщенно-синий цвет вина ученые добавили в смесь различных сортов красного и белого винограда два органических пигменты. Это - антоцианин, обнаруженный в кожуре красного винограда, и индиготин, органическое соединение, которое используют в качестве красновато-синего пищевого красителя.
Аромат вина усилена с помощью некалорийного подсластителя. Результатом эксперимента стал напиток с мягким, сладким и немного тягучим послевкусием - нечто среднее между вином, соком и коктейлем.
"Сначала никто не верил, что мы продаем синее вино, но когда люди попробовали, им понравилось, и они начали заказывать его снова и снова", - говорит Энрике ИСАС с Sushi Artist Madrid, одного из первых ресторанов в Испании, который предложил своим посетителям этот продукт.
Впрочем, Gïk понравился сразу не всем. Некоторые называют новый напиток кощунством и чудовищным изобретением. Другие говорят, что он отрицает саму концепцию вина, сравнивая напиток с неудачной попыткой другого испанского винодела создать клубничный джин.
После того как в севильской винокурни Puerto de Indias не вышел ликер из свежей клубники, они преодолевали настоянные на спирту ягоды к новому джина, который разрабатывали в тот момент.
Полученный в результате ликеро-джиновий гибрид напоминает эксперименты, проводимые компания Gïk, создавая напитки на основе вина.
"В Испании вино - это часть культуры, - отмечает Лопес. - Винодельческие традиции не менялись на протяжении многих веков, а инновации в этой области не слишком приветствуются. Но Gïk пытаются изменить ситуацию. Мы создаем продукт для обычных людей, не морочат себе голову тысячами правил, а просто наслаждаются напитком ".
Более революционной является именно позиция компания, чем ее новый сорт вина. В заметках с дегустации используются модные аббревиатуры вроде WTF, а вино предлагают подавать к таким блюдам, как карбонара или тцадзики.
А чтобы сполна насладиться вкусом, производитель советует пробовать напиток под специальный саундтрек, в частности, группы Minus the Bear и Fryars. Всем сотрудникам Gïk - до 30 лет, и со своей целевой аудиторией они общаются через социальные сети.
Они сотрудничают с молодыми художниками, дизайнерами и диджеями. А логотип вина отражает дерзкие намерения новаторов - на каждой бутылке изображен человек с головой собаки, которая сидит в кожаном кресле, держа в руках два бокала синего вина.
Впрочем, в долгосрочной перспективе пока трудно делать прогнозы. Сможет ли синее вино выйти за пределы своего времени и места или останется в истории как капризная выдумка милениалив. Сейчас Gиk Blue продается в 25 странах, а в следующем году компания надеется выйти на американский рынок.
"К счастью, я не пробовал Gиk. Хотя его считают" новаторским ", я уверен, что современные вкусы стремятся быть как можно чище и натуральными", - считает сомелье из нью-йоркского ресторана Agern Чад Уолш.
"Сегодня в моде чистые вина без примесей. Я могу с уверенностью сказать, что синее вино не появится в ближайшее время в винной карте серьезного ресторана, но я не удивлюсь, если его начнут продавать в винном погребе по соседству", - подытожил специалист.