Вместе пройдем тропинкой в снегу, увидим живую ель, украшенную гирляндой. Зайдем в деревянный дом, наполненный переменчивым, теплым светом свечей, отмеченный рождественским венком.
Увидели и попробовали все рыбное великолепие - селедку и лосося с совершенно разными добавками; оценили копченое мясо, прибавили пару горячих вареных картофелин, тефтели и соусы - горчичный, ягодный, яблочный..
Десертом нам послужат местные сыры с джемом из помидоров и немного шоколада, легкого как мусс и насыщенного, с добавлением лесных ягод.
Так оно было в шведской провинции Даларна, в ресторане (и отеле) Bäcka Herrgård.
С собой я унесла оттуда не только самые теплые воспоминания о доме, о нашей интернациональной компании (еще расскажу потом:) ). Но и, конечно, рецепты.
Сейчас самое время повторить кое-что из увиденного и опробованного.
МАРИНОВАННАЯ СЕЛЬДЬ
4 вымоченных филе сельди
150 мл воды
5 ст.л. уксуса (12%)
сахар (около 100 гр)
1 красная луковица
10 горошин душистого перца
1 лавровый лист
Смешать в кастрюле воду, уксус и сахар. Прокипятить в течение нескольких минут, дать остыть.
Нарезать филе на кусочки. Добавить лук и перец. В подходящую посуду уложить кусочки сельди с луком и специями, добавить лавровый лист и залить маринадом.
Выдержать в прохладном месте несколько дней.
ГОРЧИЧНЫЙ СОУС на все случаи жизни.
Соус годится к маринованной сельди, к картофелю, к лососю. Технология приготовления, с постепенным добавлением масла и образованием эмульсии, знакома тем, кто делает домашний майонез.
3 ст.л. неострой горчицы
2 ст.л. сахара
2 ч.л. красного винного уксуса
соль, белый перец
200 мл растительного масла
укроп
Смешать горчицу, сахар, уксус, соль и перец. Интенсивно взбивая венчиком, тонкой струйкой влить растительное масло. После того, как соус загустеет, добавить мелко нарезанный укроп.