Рецепт знаменитого сицилийского пирога с сыром рикотта - Cassata, с традиционной итальянской кухни.
Бисквит:
* 6 яиц;
* 20 г сахара;
* 20 г муки;
* 9 столовых ложек ликера Maraschino или вишневого бренди;
Масса:
* 80 г сыра;
* 28 г сахара;
* Половина стручка ванили;
* Молотая корица;
* 15 граммов темного шоколада;
* 40 г цукатов (часть для декорации);
* 10 г фисташек (часть для декорации);
Украшение:
- ванильный сахар,
- 5 г кристального сахара,
- 2 стакана жирных сливок.
Рецепт приготовления пирога с сыром Cassata:
Готовим бисквит: яйца я растираю с сахаром, затем помешиваю над паром 10 минут. Снимаю с огня, колочу, пока масса не остынет. Легко вымешиваю с мукой и перевожу в тортовщицу (смазанную маслом и посыпанную мукой). Запекать нужно 40 минут при температуре 170 ° C.
Готовим массу: 10 минут варю сахар с 200 мл воды и ванилью, оставляю на два часа. Теплый сироп постепенно смешиваю с рикоттой и щепоткой корицы. Затем добавляю часть порезанных засахаренных фруктов, покрошенный шоколад, а также часть обожженных и очищенных фисташек.
Бисквит надо разрезать на 3 части. Первую кладу на патер и опрыскиваю 3 ложками ликера. Смазываю половиной массы, прикрываю второй частью теста. Опять опрыскиваю ликером и смазываю остальной массой. Кладу последний кусок теста, и еще раз опрыскиваю ликером. Закрываю пленкой и ставлю на 4 часа в холодильник или на 2 часа до морозильника.
Далее взбиваю сливки с ванильным и кристаллическим сахаром, смазываю края и верх торта. Декорирую остальными цукатов и фисташками.
Примечание:
Вместо взбитых сливок можно употребить глазурь, созданную с 3 ложек персикового желе и 3 ложек сахарной пудры. Верх торта можно полить 150 граммами растопленного горького шоколада.
Если вы все еще хотите сделать этот пирог с сыром, и не любите цукатов и темного шоколада в натуральном выражении, то значительно ограничьте их количество.
К фисташкам можно добавить сушеные орешки пинии и грецкие орехи.
Ликер Maraschino - это бесцветный ликер, производится преимущественно в Италии, из вишни разновидности Marasa. Содержит 32-40% алкоголя.