В продолжение темы о роли пива в истории прогресса, можно вспомнить о Джозефе Пристли, изучавшим свойства углекислого газа в XVIII веке, заинтересовавшись поведением пузырьков газа в пиве. Образованные в ходе брожения пузырьки углекислого газа опускались вниз, а значит, правильно заключил Пристли, были тяжелее воздуха.
Изучение Луи Пастером вопросов прокисания вина и пива в 60-х годах XIX века, привело к разработке процесса пастеризации, позволяющего хранить продукты дольше. И именно работая в пивоварне, Джеймс Джоуль изобрел ртутный термометр, отличающийся высокой точностью измерения.
В ХХ веке химическая лаборатория при пивоваренной компании Carlsberg в Копенгагене стала настоящим центром по созданию различных разработок в области биохимии. Там изучались белки, их свойства, были синтезированы незаменимые аминокислоты. А Сорен Соренсен, директор по химии технологии в Carlsberg, стал автором шкалы рН, которой пользуются до сих пор все химики мира. До Соренсена Вильгельм Освальд уже изобрел принцип измерения концентрации ионов водорода в растворе с помощью двух электродов, однако именно шкала (от 0 до 14) позволила количественно оценить степень кислотности или щелочности раствора. Так Соренсен, будучи опытным дегустатором пива, смог уже точно оценить насколько партия пива получилась кислой или нет.
