Как я открывал магазин пива

Почти 8 лет назад я открывал магазин разливного пива, такие сейчас есть в каждом дворе.

Было начало февраля. Идея казалась простой, увидел очередь в магазине пива, причем на мой тогда взгляд было еще довольно рано, в районе 5 часов вечера. Зашел и был приятно удивлен, неплохой ассортимент пива и закусок. Но больше удивил средний чек, он составлял не меньше чем 300 рублей. Очередь впереди меня была порядка 6. По времени примерно всё заняло около 20 минут. То есть вместе с моим чеком вышло 2000 рублей оборота за 20 минут.
Стало интересно и я пошел домой, искать инфу в интернете и считать, составляя план действий.

Потом принял решение открываться в марте. Почти к сезону, как я думал.

План открытия

Прочитав немало инфы, а ее тогда было не легко найти и посчитав цифры составил небольшой план действий.

• Поиск помещения в аренду (не дороже 35 тысяч рублей в месяц).
• Ремонт и оборудование (на ремонт выделил 50 тысяч рублей, оборудование узнал, что можно взять у поставщиков).
• Реклама (бюджет на рекламу при открытии выделил 50 тысяч).
• Закупка товара (по предварительным подсчетам вышло 60 тысяч).
• Найм персонала (ЗП посчитал 800 рублей за смену + % от оборота, в общем 30-40 тысяч рублей).

Плановый бюджет

Аренда 30,000р. , как правило 1й и последний месяц. За 2 месяца 60,000р.

Ремонт: 40,000р.

Реклама: 40,000р.

Товар: 50,000р.

Персонал: ноль, первый месяц решил поработать сам, мне тогда 22 года было, мог себе позволить :)

Итого получилось: 190,000 рублей.

Округлил до 200,000 р. Они у меня были на вкладе, всего у меня было 205,000р. на момент решения об открытии.

Поиск помещения

Помещение искал в спальном районе, не далеко от своего дома. Место должно быть хорошо видно. Пешеходных трафик должен был идти таким образом, что бы люди заходили в магазин, возвращаясь домой после работы.

Еще одним не маловажным для меня требованием к помещению являлся ремонт, он должен был быть чистовым. Что бы я мог просто поставить барную стойку и оборудование и сразу начать работать.

Площадь помещения не меньше 10м2 и не больше 30м2

Что нашел в итоге:

Помещение 20м2 , в спальном массиве, рядом 2 остановки общественного транспорта, по потоку людей было понятно, что через мой магазин люди будут ходить, а это было важно. Был только маленький нюанс, на входных дверях не было роллеты на дверь (жалюзи которые закрывают магазин). Тогда я посчитал что это важно и отметил для себя что их нужно поставить.
По цене вышло 28,000 рублей в месяц. Что соответствовало моему бюджету.

Помещение было переделано из обычной квартиры на первом этаже, в коммерческое, в целом сейчас такое по всюду в старом фонде.

Арендодатель вполне адекватный мужик, как я и полагал оплата была за первый и последний месяц.

Договор составили типовой, особо я не вчитывался, но вроде всё было хорошо.

Договорились о том, что с марта месяца начну открываться, на этом и разошлись.

Итого: 56,000р.

Ремонт и оборудование

По ремонту вышло так:

Барная стойка: 25,000 р. (работа + материал).

Холодильник под рыбу: 18,000 р.

Роллеты на дверь: 15,000 р.

Весы торговые: 2,000 р.

Контейнеры под снеки: 1,000р.

Прочие мелкие расходы: 3,000р.

Итого: 63,000р.

Реклама

Оформление входа на магазин:

Баннеры на лестнице: 5,000 р.

Пластиковые вывески во круг двери: 25,000 р.

Сайт: 5,000 р. (по факту был не нужен).

Листовки в ближайшие дома и промоутеры: 10,000 р.

Стритлайн: 6,000р. (2 штуки по 3,000р.)

Итого: 51,000р.

Товар и поставщики

Самое грустное, я не смог найти достаточное количество поставщиков пива, плохо искал видимо, качество пива было довольно средним, цены чуть выше среднего, но это я уже понял потом.

Я решил ставить 20 сортов разливного пива. В одной кеге пива было 30 литров.

Цены на пиво начинались от 50 рублей за литр.

По пиву я распределил так, 4 сорта темного пива, 5 сортов светлого, 4 светлого не фильтрованного, 2 крепких эля, 1 квас, 1 медовуха, 3 фруктовых пива (вишневое, яблочный и грушевый сидр).

В целом по ассортименту угадал почти сразу, помогло копание в интернете, в течении полугода изменения в ассортименте были только летом (добавлял легкое пиво и лимонады вместо темных сортов).

Первая закупка пива обошлась мне в 37,000 р. Каждого сорта взял по 1й кеге.

По снекам и рыбе всё было проще, поехал на оптовую базу, там познакомился с поставщиками, цены были приемлемы, а вот ассортимент хотелось большой.

Первая закупка на снеки вышла в 30,000р.

Итого на товар: 67,000р.

Регистрация ИП

Тут всё было просто, поскольку я ничего толком не знал, я решил пойти самым простым путем, обратился в фирму которая занималась регистрацией ИП и фирм, за 10,000 рублей они сделали мне ИП "под ключ". Я один раз поехал с их менеджером, что бы забрать готовые документы.

Выход за рамки бюджета

Общая сумма на открытие: 247,000р.

У меня было, как я писал выше 205,000, часть денег я занял у друзей, а именно 50 т.р. Обещал отдать через 2 месяца.

Первый месяц работы

Барную стойку мне собрали за 4 дня, еще 1 день на установку роллеты, 2 дня ушло на оформление интерьера магазина и входа, 1 день на подключение оборудования. Открытие было запланировано на пятницу. Но вот поставщики пива не могли отгрузить товар в пятницу по техническим причнам, а в выходные вообще не работали. Поэтому ожидание товара заняло еще 3 дня.

На открытие в итоге ушло 11 дней. Почти 2 недели, что реально очень долго.

Оставалось работать 20 дней. За это время надо было отбить аренду и товар.

В первый день ко мне пришло около 20 человек, 17 ушло с покупкой, но почти все с минимальной, 0,5 или 1,0 литр пива.
Оборот в первый день составил 3000 рублей. Потом дела пошли лучше, через 2 недели средний день был около 6,000р.

За 20 дней оборот составил почти 107,000р. При наценке на товар 100%, чистая прибыль должна была составлять 53,500р. Но. Тут надо было учесть дополнительные расходы, а именно: стоимость бутылки, слив на пену(пиво пенится как не странно). Поэтому наценка только 90%, примерно.
Денег в остатке было 48,000р. минус аренда 28,000р. за след. месяц.
Итого чистыми вышло 20,000р.

В целом я думал что это не плохо.

Первый год работы

Март и апрель я отработал сам. С мая месяца нанял двух продавцов, парня 26 лет с опытом работы на пиве. И девушку лет 30, почти без опыта. Это было очень необычно для меня, когда в 22 года ты нанимаешь людей старше себя на работу. Потом правда я менял продавцов раз в 2-3 месяца.

Постоянно продумывал рекламу. И вкладывал в нее, иногда и всю прибыль за месяц.

К лету оборот вырос, и составлял 430 - 480 т.р.

Чистыми в месяц получалось около 60-70 т.р. Это те деньги, которые я смело клал в карман.

К осени, когда сезон закончился, оборот упал, до 380,000р. в среднем. Чистыми получалось где то 60,000р.

Дела шли не плохо, как мне казалось, мне было 22 года и я зарабатывал почти 60к+, ничего толком не делая.

Но, после смены собственника мне пришлось закрыться. Что оказалось довольно обидно, но опыт

Давай что бы было тебе проще считать, покажу все текущие расходы на магазин, как они были. В примере средние цифры за год.

Оборот 400,000 р.

Из него на товар(включая слив пены и стоимость бутылки) : 220,000 р.

Зарплата: 40,000 р. по 20,000р каждому продавцу.

Аренда: 28,000 р.

Хоз. расходы (химия для уборки и т д):~3,500 р.

Реклама (листовки, акции): 35,000 р.

Утилизация товара (по срокам годности): ~3000р.

Налоги (УСН 6% показывал только безналичный расчет в налоговой): ~12,000р.

Итого расходов: ~340т.р.

Доход чистыми: ~60 т.р.

Основные ошибки которые я допустил

1.Не экономь на рекламе

Первые 4 месяц дела шли очень туго, потому что я экономил на рекламе.

Мне пришлось сделать световую вывеску, большие буквы, максимально себя обозначить, ставить промоутеров с листовками почти каждый день, придумывать больше акций.

Чек-лист для рекламы магазина:

а) Световая вывеска (лучше буквы): стоимость ~70,000р.

б) Реклама на асфальте (по ходу движения пешеходов к вам): ~15,000р.

в) Промоутеры с листовками (4 дня в неделю по 3 часа вечером): ~ 10,000р. в месяц.

г) Реклама в почтовые ящики (каждый месяц новая акция): ~ 10,000р. в месяц.

д) Пакеты для покупателей с вашим логотипом и адресом: ~ 5,000р. в месяц.

е) Наклейки на бутылки с логотипом и адресом: ~ 5,000р. в месяц.

ё) Акции на розыгрыши большого количества пива раз в неделю: ~ 5,000р. в месяц.

ж) Дисконтные карты постоянного покупателя (продавать или давать в подарок): ~ 3,000р. в месяц

Мои выводы:

Магазин должен быть максимально заметным, поэтому вывеска световая обязательна.

Акции привлекают больше людей по сарафанному радио, слухи о розыгрыше 10-20 литров пива.

Дисконтные карты способствуют возвращению покупателей.

Промоутеры с листовками и реклама по почтовым ящикам способствуют импульсивной продаже.

Пакеты и наклейки на бутылки влияют на узнаваемость.

2. Занимайся персоналом

Что это значит ?

Обучение:

а) Занимайся обучением продаж, пусть делают дополнительные продажи.

б) Обучай ассортименту, много ли они знают о пиве ? Чем отличается, как вариться, где варят то или иное пиво, какое оно на вкус. и т д. Большая часть покупателей раньше пила какую нить отвратительную балтику "семерку".

в) Лояльность, да, приходят бухие покупатели, и если им нахамить, могут и запомнить, больше не вернуться.

Контроль:

а) Полный контроль отчетности. Сверка остатков по итогам дня. Приход на работу и уход с нее. (поставь ip - камеру).

б) Инвентаризация раз в месяц, учет остатков. (сейчас есть онлайн кассы и куча программ учета).

в) Запомни - воруют все. Некоторые мало, другие много. Но все и без исключений. Контролируй все моменты связанные с этим. (где то пиво не долили, снеков обвесили, и т д. )

Я в какой то момент упустил момент контроля и продавец за месяц наворовал около 20к себе в карман.

А если продавец не может рассказать ничего о пиве, к нему не вернуться.

Если не будет доп. продаж, средний чек не увеличится, за месяц оборот упадет процентов на 15.

3. Ассортимент

Всегда должен быть максимальный выбор товара. Всевозможные снеки, разновидность пива и т д.

Не мало важно это наличие товара. Весь указанный ассортимент должен быть в наличии.

4. Аренда и место

То, где располагается твой магазин это 70% успеха. Просто запомни это. Должен быть людской трафик. Даже за самым вкусным пивом, в жопу мира не попрутся, просто поверь. :)

Читай внимательно договор аренды. Некоторые могут не нести никаких обязательств перед тобой. Не нравится пункт в договоре - проси исправить.

5. Бюджет

Не открывай магазин если денег хватает в "притык". Мне с открытием первого магазина повезло. С открытием второго НЕТ!

Рассчитывай бюджет исходя из того, что будешь работать в минус хотя бы 3-4 месяца. Прибыль с первого или второго месяца получается крайне редко.

P.S.:

Пивной бизнес очень многому меня научил, большинство правил легко можно применить и в любой другой розничной точке.