Состав:
Для теста
1 стакан воды (кипятка),
горстка соли, муки 3 стакана,
2-3 ст.л. растительного масла.
Для фарша
500 гр. фарша или мяса (баранины в идеале, но можно любое мясо, которое есть),
2 ст. л. мелко нарезанного курдючного жира, но можно внутренний свиной или куриный,
1-2 луковицы,
200 гр. воды,
250 гр. растительного масла для жарки.
Приготовление:
Воду доводим до кипения, подсаливаем и добавляем в неё 2-3 ст. ложки муки и растительное масло. Снимаем с огня и хорошо вымешиваем. Получается своего рода клейстер. Вытаскиваем его на тарелку и даем остыть. Тесто еще не готово, это пока заготовка. А сами приступаем к приготовлению фарша. В первую очередь приготовим правильно лук. Нарезаем его ножом, как можно мельче, или измельчаем блендэром, и присыпав солью, перетираем руками до появления сока. Сок в свою очередь послужит маринадом для мяса. Как только это произошло, отставим лук в сторону. Далее приступаем к мясу.
Мясо вымоем, обсушим, зачистим от пленок. Нарежем кусочками и измельчим на мясорубке. Жир перекручиваем вместе с мясом. Добавляем лук вместе с соком к мясу, солим, перчим. Можно добавить любимые приправы, но не увлекайтесь, иначе вкус начинки может сильно измениться. Очень тщательно перемешиваем лук с мясом.
Добавляем к фаршу воду, чтобы начинка превратилась в кашеобразную массу и была похожа по консистенции на сметану. Это даст фаршу равномерно распределиться по чебуреку, а не сбиться комком в одном месте. Теперь оставляем фарш и возвращаемся к тесту. Комочек теста уже остыл и мы можем приступить к замесу заварного теста. Добавляем обычную муку и замешиваем эластичное тесто. Если получается густо, добавляем немного воды, если жидко, вмешиваем муку. Добиваемся получения обыкновенного пельменного теста, чтобы мы могли его тонко раскатать без особых усилий.
Тесто должно напоминать по ощущениям мочку уха. В сковороду наливаем масло и ставим на огонь. Масла должно быть столько, чтобы чебуреки жарились во фритюре. Оставляем масло нагреваться и начинаем лепить чебуреки. Отрываем от теста кусочек, размером с грецкий орех, и присыпав стол мукой раскатываем тесто в виде тонкой лепешки.
Раскатывать тесто нужно от середины к краям, чтобы лепешка получилась круглой. На половину теста накладываем фарш, оставляя около 1.5-2х см от края, чтобы можно было залепить края, равномерно распределяем фарш. Смазываем край теста взбитым яйцом и накрываем фарш второй половиной теста, хорошо прижимая пальцами края. Для уверенности можно пройтись по краю чебурека вилкой.
Опускаем готовый чебурек во фритюр и обжариваем его до золотистого цвета с двух сторон. Тоже самое делаем с остальными чебуреками.
Подавать чебуреки к столу нужно горячими.