Процесс приготовления вяленых колбас протекает аналогично изготовлению вяленых мясных продуктов. Основным и самым важным моментом при производстве колбасного изделия является сушка, при которой происходят биохимические и физико-химические изменения, в результате чего образуется конечный вкус и качество. Созревание колбасы неразрывно связано с процессом сушки, поэтому на этом этапе не должно быть никаких отклонений от общепринятых правил.
При создании сыровяленой колбасы очень важным условием является сочетание температуры и относительной влажности воздуха. На протяжении одного цикла эти параметры неоднократно подвергаются корректировке. При соблюдении всех условий, внутренняя влага из колбасы выходит наружу:
- колбаса хорошо высушивается;
- сухая колбаса превращается в непортящуюся;
- твердость в разрезе усиливается;
- увеличивается срок хранения.
Функция воздухообмена в климатических камерах позволяет отводить влагу, а также предупреждает запотевание и заплесневение колбасы.
ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДИЛЬНИКОВ В КАЧЕСТВЕ КАМЕР ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ
Для вяления колбасы нужны:
- температура в пределах 10-15оС;
- относительная влажность воздуха 70%-75%;
- хороший воздухообмен.
Для температуры можно использовать простую систему
Контроллер включаем в сеть, к нему подключаем холодильник, в котором через специально подготовленное отверстие вставлен дистанционный датчик температуры. Выставляем нужную температуру и процесс запущен. Контроллер можно прикрепить к наружной стенке холодильника.
При вялении колбасных изделий обязательно нужно устройство, которое в случае необходимости будет дополнительным источником тепла. Можно использовать имеющийся в любом зоомагазине подогревательный матрас для рептилий:
Что касается влажности воздуха, а без ее регулирования при попытках вяления, у колбасы будет получаться сухой круг у оболочки, с непонятным месивом внутри, то ее организовать довольно просто.
Покупается самый популярный и испытанный ультразвуковой увлажнитель, который подключается по такой же схеме: датчик влажности в холодильнике, подающий сигнал на контроллер, соединенный уже непосредственно с увлажнителем воздуха. Выставляются необходимые значения влажности, и увлажнитель подключается к сети. Для движения воздуха используется небольшой вентилятор, можно даже взять кулер от старого компьютера. Вентилятор подключен к увлажнителю и одновременно с ним включается и выключается.
Все довольно просто. Вяленая колбаса готова к применению после потери веса в пределах от 35 до 50%. Приятного аппетита!
ЗАКАЗЫВАЙТЕ НАШИ УЛЬТРАЗВУКОВЫЕ УВЛАЖНИТЕЛИ ДЛЯ КАМЕР ВЯЛЕНИЯ КОЛБАСЫ
8 (800) 505-17-53 — Горячая линия
+7 (937) 006-89-53 — Отдел продаж
Источник статьи: https://fabrica-tumana.ru/kamera-dlya-vyaleniya-kolbas/
Контакты
8 (800) 505-17-53 — бесплатный звонок из РФ
+7 (937) 006-89-53 — принимаем звонки со всего мира
0068953@mail.ru — отдел продаж, прием заявок, оптовые продажи
info@fabrica-tumana.ru — письмо директору
Полезно:
Опросный лист для подбора увлажнителя
Все наши продукты
Калькулятор расчет увлажнителя
Ответы на вопросы
Ссылки на нас:
Наш сайт
Мы ВК
Мы в ФБ
Мы в ОК
Мы в Моем Мире
Мы в Инстаграме