Когда-то Москва наотрез отказывалась принимать чужеземные кулинарные изобретения. Суп-пюре здесь называли жеваным. Салаты считали вредной пищей, ведь по привычным правилам каждый ингредиент подавали отдельно, как закуску. Правда, со временем москвичи распробовали и то, и другое, а без салата теперь в России и Новый год не наступает!
Поговаривают, что любимый новогодний салат «Сельдь под шубой» был придуман для примирения вечно спорящих за обедом рабочих и крестьян.
Мол, появилось это блюдо в переломном 1918 году. В это, мягко говоря, не очень спокойное время народ всячески доискивался исторической правды.
Еще со времен Достоевского излюбленным местом правдоискателей был трактир — именно там и затевались самые горячие споры: с битьем посуды, обвинениями в контрреволюции и пением «Интернационала» на столах.
Одному из московских купцов, хозяину сети популярных закусочных, такая «нездоровая» атмосфера совершенно не нравилась, и он искал способ избежать гражданской войны хотя бы в собственных заведениях.
На помощь купцу пришел один из его поваров, который предложил проложить путь к сердцам бунтарей через желудок.
Он придумал «блюдо мира», каждый ингредиент которого был символичен:
сельдь обозначала пролетариат, так как была одним из любимейших его кушаний; картофель, морковь и лук — как вышедшие из земли — олицетворяли крестьянство; а свекла — красное знамя революции.
Салат был щедро сдобрен французским соусом майонезом — в знак уважения к творцам Великой французской буржуазной революции.
Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.».
Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года.
Подписывайтесь на канал Farolero в Яндекс.Дзен.
Следите за новыми публикациями в любимой социальной сети: