Начну с козырей - не буду тянуть. На фото не обугленный кусок мяса, а самые вкусные и необычные говяжьи рёбра которые я ел. Даже сформулирую шире - одно из самых вкусных и неожиданных по вкусу мясных блюд, которые я когда-либо пробовал. Если бы только этим обстоятельством выделялось кафе The Buddy на улице Ломоносова (напротив "холодильника" ИТМО), то было бы здорово, но не более того. Но, в том - то и дело, что таких "фишек" в этом кафе много. И не только гастрономических. Определённо, на насыщенной гастрономической карте Петербурга, это заметное место. Рассказываю подробнее (и да, "пепел" на рёбрах съедобный и очень вкусный).
С английского buddy переводится не просто "приятель", а более близкий человек. "Эй, подвинься приятель" - случайному человеку не скажут. Андрей Александров (с компаньонами) когда открывали новое кафе на улице Ломоносова решились на такое название неслучайно. Об этом чуть позже, а пока про первую фишку, с которой вы столкнётесь, ещё до того как принесут поесть. Вот нельзя просто так принести особори - полотенце для вытирания рук перед едой (вообще говоря в не японском кафе их можно вообще не приносить, в европейской практике нет такой традиции - вон туалет, там руки с мылом моют). Здесь же приносят на керамической чаше три таблетки, схожие с сухим топливом, а потом начинают на них поливать из чайника. "Таблетки" разбухают и раскрываются! И поливают их не тёплой водой, а настоем из розмарина и апельсина с добавлением ещё апельсиновой эссенции. Никогда такого не видел.
Андрей Викторович Александров, как уже писал, с компаньонами открыли на Ломоносова это кафе примерно 2 года назад. За это время в ближайшей округе открылось и закрылось, не проработав и полгода, множество заведений. Место сложное - вроде и центр, но та же гастро-улица Рубинштейна буквально за углом. Понимая, что работать на потоке не удастся, сделали формат кафе в форме "френдли", а точнее бадди. Максимально дружественное и уютное во всех смыслах место, в которое хочется возвращаться и возвращаться. Здесь в порядке вещей, когда люди специально вызывают такси, чтобы приехать сюда, предварительно забронировав столик. В день моего посещения за соседним столиком обедал Сергей Рост, который тут частый гость - в отзывах я часто видел "мы видели живого Роста" . Но, и не только Рост, конечно.
У Андрея The Buddy не единственный бизнес - есть ещё сезонный спорт-бар "Трибуна" и клуб "A2 Green Concert" на Медиков. Помимо собственно гастрономии и миксологии здесь уделяют большое внимание разным мероприятиям. По вторникам здесь играют в настольные игры (не в мафию, нарды и прочую банальность), в субботу, воскресенье и среду рисуют картины, выпивая вино с брускеттами под руководством "Арт-вайн". Также по воскресеньем здесь проводится "Что? Где? Когда?", при этом через раз на английском языке. По четвергам, пятницам и субботам с 20:30 проходят также "живые" выступления в разных форматах в поэтическом в том числе. Вообще очень здорово, когда ресторатор живёт своим делом, а не только инвестирует и далее по финотчётам следит за бизнесом. Андрей и с нами в компании провёл много времени искренне рассказывая про своё дело. И так и во всём - в ремонте, формировании интерьера, кухни. мероприятиях везде личное участие и ответственность.
Про напитки. Среди категории холодных и безалкогольных здесь достаточно для выбора домашних лимонадов, смузи и безалкогольных коктейлей собственного приготовления.
Алкоголь. Здесь большая винная карта, немало коктейлей, в том числе авторских. Любители крепкого алкоголя будут выбирать на трёх листах меню, включая настойки и шоты. А вот ассортимент слабоалкогольных напитков ровно наоборот. 4 вида разливного вида - бельгийское Grimbergen Blonde и Grimbergen Double-Ambree (в январе обещают ещё малиновое того-же производителя), да 2 вида бутылочного пива. И один сладкий сидр.
Денис Назаров сегодняшний шеф-повар (не с открытия кафе). Кафе по кухне позиционируется как мульти культурное с большим влиянием Азии и Средиземноморья. Предпочитает постоянные эксперименты на кухне. Уделяет немалое значение гармонии цвета в готовом блюде. В тех же рёбрах, например, сверху идёт обсыпка темными чипсами в тон сланца, на котором подаётся блюдо. Это называет он "мысли о камне" "посуда продолжает движение блюда". На кухне сейчас работает 4 повара, су-шеф и шеф.Работают по довольно тяжёлому графику и жёстким стандартам - Денис декларирует жёсткое соблюдение своих стандартов готовки и обслуживания. Андрей тоже принимает участие в формировании блюда. Более того, посуда в кафе вся привозится Андреем и его друзьями из разных мест - здесь нет централизованной закупке в специальном магазине. Баночки для коктейлем покупают в Эстонии, плиты для мрамора дают друзья и так далее. Поэтому бой посуды воспринимается очень болезненно - подчас уже и не достанешь такую же.
Интерьерные работы делали сами, экономя бюджет. Но, получилось хорошо. Люстру сваривали из обручей, травили железо, ковры драли, состаривая их, и так далее. Много потратили на пол - до этого он был мраморным, но для стиля решили его покрыть деревянным настилом.
В основе идеи стиля интерьера район Центрального вокзала Нью-Йорка для которого очень характерен лофт. Отсюда и пошла открытая кирпичная кладка (кирпичи здесь "родные" их долго чистили и обжигали). The Buddy создатели считают именно нью-йоркским кафе, не американским. Кухню сделали открытой, можно посмотреть из зала на работу.
А само здание, в котором находится кафе, это "Доходный дом Барановского" - архитектора Елисеевых в котором они сами жили (хотя, это не точно). Здесь сохранились интересные интерьеры, в том числе шахта лифта. При работе с интерьером, в кафе постарались максимально сохранить остатки первоначального интерьера. Вот эта арка она "родная", например.
Горячие безалкогольные напитки предлагают широкий выбор разных сортов чая, чаевых коктейлей и кофе.
У Андрея в этот день был день рождения, и подали ему "деньрожденческий торт".
И ещё одна, точнее даже две, фишки. Это массивные пухлые конверты которые здесь выдают для оставления отзывов. В них листки с уже оставленными отзывами - их можно прочитать и оставить свой. А томики с прозой или поэзий здесь могут выдать для гаданий по тексту.
Оригинальное место, безусловно гастрономическое, оригинальное и очень уютное. И ещё очень повезло с компанией в этот раз - душевная получилась, может быть не случайно - место влияет. Спасибо Наталье Катерине Олегу и имениннику Андрею. И особая благодарность официанту Юлие - она была больше чем только официант, а также Андрею Александрову.