Сегодня язык телячий является весьма популярным деликатесом, которого часто любят использовать многие повара при приготовлении своих кулинарных блюд.
Язык характеризуется нежной структурой мяса и высоким содержанием жиров, белков и всевозможных полезных микроэлементов. Отвар из данного субпродукта применяется для приготовления различных супов, а мясо языка идеально подходит для всевозможных холодных закусок и вторых блюд.
Необходимо отметить, что язык перед приготовлением требует некоторой предварительной обработки, т.е. его следует хорошо очистить (свиные языки, в отличие от говяжьих собратьев, чистятся значительно труднее). Далее подробно будет представлен рецепт приготовления необычного блюда с применением данного субпродукта, которое называется "Язык телячий, запеченный в молочном соусе".
Для приготовления этого изысканного деликатеса понадобятся следующие продуктовые компоненты: 600 г. языка телячьего, 150 г. отварных овощей (любых для гарнира), 6 ст. ложки сухарей измельченных, стакан молока, желток, 4ст. ложки масла, кислота лимонная, 3 ст. ложки сыра тертого, 5 горошин перца, лист лавровый , 2 ст. ложки муки,125 г. сметаны, соль.
В начале приготовления необходимо отварить язык и нарезать вдоль аккуратными ломтиками.
Получившиеся кусочки уложить на сковороду в один ряд. Далее необходимо приготовить специальный молочный соус.
С этой целью следует муку пассировать с маслом до момента образования характерного золотистого оттенка, а потом ввести молоко и подвергнуть кипячению в промежутке 10 минут и посолить. После к образовавшемуся соусу присоединить желток, кислоту лимонную и сырную крошку.
Полученной смесью залить кусочки языка и обсыпать сверху сухарями толченными. Далее отправить сковороду с деликатесом приблизительно на 40 минут в горячую духовку для запекания.
Готовое блюдо рекомендуется подавать с гарниром из отварных овощей со сметаной.
В завершение хотелось рекомендовать: для улучшения вкусовых качеств будущего блюда очищенный свежий телячий язык перед варкой на короткое время необходимо засолить.