Блюдо варили на Руси еще в старину к Новому году и Рождеству. Холодец из свиной голяшки, холодное из осетрины или телятины, рыбное заливное, говяжий студень, есть еще молдавский рэсол из молодого петушка, свиной грузинский мужужи. Французы предлагают свой вариант под названием «галантир». И все они очень похожи: по сути, все эти блюда представляют собой желированный бульон с кусочками мяса или рыбы. Но это лишь на первый взгляд.
При ближайшем рассмотрении заметна разница. Каждая народность, да и каждая хозяйка добавили что-то от себя, дополнили и разнообразили рецептуру, формировавшуюся веками. Блюда готовят и из судаков, и из бычьих хвостов, и из индейки, и из морепродуктов. Есть грибные, овощные, фруктовые и даже алкогольные вариации на тему. В последнее время появились авторские, фантазийные рецепты заливных яиц Фаберже, курочки под снегом, заливают окорок с апельсинами и перепелиные яйца.
Мы же предлагаем не отходить далеко от темы и приготовить более классический вариант, но с новогодним декором. Не зря наши предки именовали блюдо «царским яством» и подавали его к праздничному столу.
Ингредиенты:
- куриная тушка - 1 кг
- куриные сердечки и печень – 500 гр
- пучок зеленого лука
- банка зеленого горошка
Для бульона:
- 1 морковка
- 1 луковица
- черный и душистый перец горошком
- соль
- куриный бульон - 1 л
- желатин - 20 гр
- пучок укропа, черри и горошек для украшения
Приготовление:
- Из целой курицы вырезать филе, оно не понадобится.
- Остальное мясо и косточки, сердечки, желудки положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы только чуть прикрыть курицу.
- Курицу довести до кипения, снять пену, добавить соль, морковь, луковицу, перец и варить на медленном огне до полной готовности.
- Снять бульон с огня и остудить до комнатной температуры, не доставая курицу из бульона.
- Куриную печень лучше сварить отдельно: залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, налить свежую, опять довести до кипения и варить еще 1-2 минуты.
- Остудить печень, не вынимая из бульона.
- Достать курицу и все потрошка, процедить бульон.
- Отмерить 1 литр бульона, всыпать желатин и оставить его набухать. Бульон от печени использовать не надо.
- Мясо разобрать, нарезать мясо и потрошка кусочками (но не очень мелко) и переложить в миску.
- Добавить пучок мелко нарезанного лучка, пару столовых ложек горошка и 1-2 половника желатинового отвара.
- Выложить мясо в форму с бортиками и убрать на некоторое время в холодильник, чтобы заливное схватилось.
- Когда это произошло, залить оставшийся бульон и разложить декор: веточки укропа, порезанные на половинки помидорки черри, морковь кружочками или кубиком и горошек.
- Пролить декор бульоном с желатином.
- Убрать в холодильник до застывания.
При желании можно сделать 2-3 дополнительные проливки.
Заливное выглядит очень ярко и празднично. Вкус соответствует. Попробуйте!
Приятного аппетита!