В прошлом выпуске рубрики “Самогонный ликбез от А до Я” мы подробно разобрали процесс первого перегона, то есть перегонки браги в спирт-сырец. Теперь же пришла очередь тщательного разбора второго дробного перегона. Именно этот этап вызывает большинство вопросов и недопониманий у новичков в сфере дистилляции.
Второй перегон – чрезвычайно важный процесс, ведь именно он позволяет отсечь всё лишнее от ценнейшего дистиллята и тем самым не позволить вредным примесям подпортить его.
Наиболее правильный ход (особенно в случае с сахарным самогоном) – это провести небольшую промежуточную очистку. Она не носит обязательный характер, но позволить несколько более высокого качества в продукте. Очистка самогона – процесс химический, поэтому он должен быть описан надлежащим образом, а не коротеньким абзацем. Очистке будет посвящена отдельная статья, она появится в самое ближайшее время и там будут разобраны различные способы, технический процесс, преимущества и недостатки.
Перегонный куб заполняется спиртом-сырцом который требует перегонки, куб заполняется максимум на 2/3, включается нагрев и охлаждение. Второй перегон примечателен несколькими очень важными аспектами, поэтому и процесс будет отличаться от первого.
Как только мы замечаем что из трубки отбора начинают спускаться первые капельки дистиллята, мы сокращаем нагрев и проверяем охлаждение – оно должно быть достаточным, но не избыточным, наша задача – покапельный отбор. Ориентировочная скорость отбора будет в районе 1-3 капель в секунду.
Покапельный отбор. Для чего это нужно?
Головы – это самые легкокипящие фракции которые в нашем, даже очищенном самогоне. Например, ацетон закипает при температуре 56 градусов по Цельсию, а вот наш искомый спирт при 78. Соответственно, покапельный отбор позволяет добиться нам максимально тщательного контроля температуры и слить всё лишнее, оставив всё нужное.
Сколько отбирать голов?
Существуют несколько основных способов отбора голов, вот лишь некоторые из них:
- Контроль по объёму. Усредненное кол-во голов с каждого килограмма сахара – 30-50 мл, лучше ориентироваться на последнее значение;
- Нюхаем. Головы (а это альдегидно-эфирная фракция, что уже звучит не очень вкусно) обладают дурным запахом, а соответственно сильно отличаются от аромата основного продукта. От себя: способ этот весьма так себе и больше применим к зерновым и фруктовым, но и только в том случае, если вы заядлый профессионал и собаку на этом съели;
- Температура. Пожалуй, это самый правильный и обоснованный способ. Мы ориентируемся по температуре кипения паров (а это нам показывает термометр, который находится в верхней части нашего самогонного аппарата, температура, снимаемая с бака для этих целей нам не подходит). Всё, что капает до 78.2 – нам не нужно, но тут важно иметь четкое понимание о точности вашего термометра. Если такой точности нет – ориентируемая на 78.5-79 градусов;
- Отбор по АС абсолютному спирту. Пересчитываем наш спирт-сырец на абсолют (100%) и 5% от этого и будут головами. В случае с какими-то особыми брагами, например, с фруктами, которые содержат большое количество примесей – отбирать можно порядка 8-10%.
Напоминаем, что такой жёсткий отбор голов характерен как правило для сахарных браг, а вот зерновые, солодовые и фруктово-ягодные это уже совсем другая история. Хотя принцип, безусловно, тот же.
Головы отобрали – основная и самая сложная часть работы позади. Дальше перед нами стоит задача отобрать основной продукт или “тело” напитка. Тело, естественно, собираем в другую ёмкость. В том случае, если конструкция вашего аппарата подразумевает какие-либо накопители (сухопарники и схожие девайсы) – то опустошите и их. Если же у нас оборудование серьёзнее, например, колонна с дефлегматором – то перенастраиваем подачу воды и увеличиваем нагрев, ведь основной продукт мы можем собирать ручьём, главное держать температуру в голове аппарата в районе 78-85 градусов (чем ближе к температуре кипения спирта, тем лучше). За телом самогона неизбежно идут хвосты, это те фракции, которые тоже содержат всего большое количество примесей: они не столь опасны, как головы, но обладают неприятным запахом и тоже способны подпортить напиток. Хвосты на втором перегоне (если мы говорим о сахарной браге) мы начинаем собирать как только крепость продукта скатывается к 40-45% (в зависимости от жадности). Еще можно ориентироваться по температуре, которая показывается на кубовом термометре – когда она достигнет 95 градусов, то можно проверить – в струе отбора идет продукт крепостью 42-40 градусов, а это уже почти хвосты, пора заканчивать.
Куда девать хвосты?
Хвосты можно собрать в отдельную ёмкость и потом добавить в новую брагу перед перегонкой, там будет не очень большое содержание спирта, но всё же он будет. Можно вылить в канализацию – не очень много потеряете.
Здесь мы рассмотрели основную технологию двойной дробной перегонки, но это не единственный вариант. Существуют еще несколько похожих технологий, но они применимы только на оборудовании с колоннами, дефлегматорами и желательно отдельными узлами отбора.
В следующих статья мы подробно рассмотрим обезвреживание самогона от изоамилового спирта и очистку самогона в целом. Это будет очень большая и подробная статья, поэтому рекомендуем подписаться – так вы не пропустите публикацию в бешеном информационном шуме.
Другие материалы по теме:
