Классический холодец – простой и выигрышный вариант закуски для встречи года Собаки: Хозяйка любит мясо - положим его побольше, но и о косточках не забудем.
Нежирная свиная рулька, пара свиных ножек и говяжья голень (около 1 кг) – отличный набор. Говяжью голень называют «бульонкой»: на 4/5 она состоит из мозговой кости и её ткань богата веществами, необходимыми собакам для роста и развития. В рацион молодых собак такие мясопродукты включают обязательно; людям они тоже будут полезны. Составляющие для холодца промывают, удаляют лишнее, кости рубят на части, промывают ещё раз, замачивают на несколько часов в холодной воде; воду лучше менять 2-3 раза. Варят поэтапно: заливают мясо холодной водой, после закипания сливают воду, мясо промывают; заливают чистой водой, добавляют очищенную и порезанную морковь (1 шт.), вновь доводят до кипения и варят на слабом огне, по необходимости снимая пену – бульон должен быть прозрачным. Варить придётся около 6 часов; солить за час до готовности, а за полчаса – добавить по вкусу лавровый лист, перец горошком. Бульон процеживают через мелкое ситечко или марлю, сложенную вдвое. Мясо отделяют от костей и мелко рубят, раскладывают по формам (хорошо, когда формочки маленькие), добавляют давленый чеснок по вкусу, заливают бульоном и убирают в холодильник. Желатин использовать необязательно: отлично застынет и так. При подаче, если формочки маленькие, можно перевернуть их на блюдо и украсить: веточками зелени, кусочками варёных яиц и др. «Украшения» добавляются и перед заливкой: варёные овощи, кукуруза, зелёный горошек, ломтики болгарского перца, ягоды и т.д.
Куриное заливное – подходящая закуска для тех, кто не любит «тяжёлое» мясо, а предпочитает куриное мясо. Готовится почти как холодец, но быстрее и проще, а смотрится красивее: бульон получается прозрачнее. Куриный суповой набор (спинку, хрящи, шею, кожицу, косточки, крылышки) и куриные грудки (по 0,5 кг) варят около часа на малом огне вместе с луковицей; солят по вкусу, добавляют чёрный перец. За это время замачивают желатин (20 г), отваривают морковь (1 шт.) в кожуре, очищают и вырезают украшения (звёздочки, колечки, колёсики); нарезают тонкой соломкой жёлтый болгарский перец (1 шт.), подготавливают зелёный горошек (2-3 ст.л.). Процеживают сваренный бульон, остужают, соединяют с желатином; мясо, отделённое от костей, раскладывают в порционные чашки, украшают морковью, перцем и горошком, заливают бульоном. Перед подачей, как и обычный холодец, переворачивают на блюдо и украшают веточками зелени.
Рулетики из курицы – закуска потеплее; выпекаются в духовке при 180˚C. Куриное филе (0,5 кг) режут на продольные полосы, отбивают под плёнкой; убирают плёнку, мясо солят по вкусу, посыпают специями. Твёрдый сыр (100 г) и замороженное сливочное масло (70-80 г) разделяют на столько «кирпичиков», сколько полосок филе. На каждую полоску кладут по «кирпичику» сыра и масла, сворачивают плотно, скрепляют деревянной зубочисткой. Укладывают на противень, смазанный маслом, сбрызгивают растопленным маслом сверху, ставят в нагретую духовку на 35 минут. Перед готовностью слегка присыпают тёртым сыром и запекают ещё 5-7 минут. Вариант: перед запеканием рулетики окунают в яично-молочную смесь, обжаривают на сковороде до румяности со всех сторон; заворачивать надо плотнее, чтобы не вытекали масло и сыр.
«Прохладные» рулетики из ветчины тоже не останутся без внимания на столе, а готовить их проще. Натереть на крупной тёрке твёрдый сыр (100 г), смешать с мелко нарезанной зеленью чеснока (нет зелени - измельчите пару долек), добавить майонез до нужной густоты и нанести массу слоем на тонко нарезанную ветчину. Скатать рулетики, скрепить шпажками, уложить на большую плоскую тарелку. Майонез лучше домашний, можно даже без яиц: молоко, оливковое масло, сок лимона, соль и сахар по вкусу.
Тарталетки из слоёного теста наполняют икрой, кладут сверху кусочек масла и веточку зелени. Икра может быть не только лососевой: жёлтая икра, смешанная с рублеными яйцами и зелёным луком, станет отличным наполнителем, да и по цвету подойдёт. Последняя закуска не мясная, но и рыбу, и морепродукты в год Собаки можно готовить смело: Хозяйке нравятся все вкусные продукты животного происхождения, хотя приоритет всё же отдаётся мясу. Главное – чтобы в рыбном блюде не было противных мелких косточек.
Маленькие золотистые круассаны с начинкой из лосося не вызовут недовольства: костей в них нет, вкус – привлекательный, а цвет – в самый раз. Используют лосось копчёный или слабосолёный (250-300 г). Слишком солёную рыбу брать не надо: после запекания солёность усилится вдвое. Несолёный творожный сыр (3-4 ст.л.) помогает нейтрализовать соль, придаёт закуске нежность и мягкость. Размороженное слоёное тесто раскатывают до толщины 2-3 мм так, чтобы можно было с помощью большой тарелки вырезать круг, на который наносят слоем смесь сыра и нарезанного зелёного лука (укропа, петрушки и др.). Затем выкладывают мелкие тонкие ломтики лосося, присыпают зеленью и острым ножом разделяют круг на 16 одинаковых треугольников; последние сворачивают в круассаны и выкладывают на противень, смазанный маслом. Взбитым желтком смазывают круассаны сверху, посыпают кунжутным семенем и выпекают около 15 минут при 200˚C.
Для тарталеток и бутербродов хороша не только красная рыба. Закуска с палтусомполучится не менее вкусной и интересной. Стейк палтуса (200-400 г, в зависимости от количества тарталеток) отваривают 15 минут, остужают, удаляют кости. В небольшом количестве масла обжаривают до мягкости тёртую морковь и нарезанную кубиками луковицу и вместе с рыбой измельчают овощи блендером, добавив по вкусу соль, чёрный перец и майонез (1,5-2 ст.л.). Массу взбить и наполнить ею тарталетки, посыпав сверху рубленым укропом и украсив ложечкой майонеза. Если решите готовить бутерброды, хлеб берите чёрный: красиво и вкусно.
В моллюсках косточек точно нет – Собаке понравится. Кальмар – простой и недорогой морепродукт, а закуска из него превосходная: в холодном виде не менее вкусно, чем в горячем. Тушки кальмаров тщательно очищают, отрезают «крылышки» около хвостиков и отваривают их, мелко нарезают и добавляют к начинке из рассыпчатого отварного риса (350 г), рубленых яиц (4 шт.), поджаренных с тёртой морковью (2 шт.) и луком (2 шт.) шампиньонов (500 г) и тёртого сыра (150 г). Соль и перец - по вкусу. Этой массой начиняют кальмары - не «под завязку», иначе лопнут при запекании; смазывают майонезом (сметаной) и на 30 минут отправляют в духовку, нагретую до 180-200˚C. Остывшие тушки нарезают колечками и красиво укладывают на блюдо.